rimero lavamos las naranjas, las secamos y las cortamos en rodajas muy finas. Las repartimos en 4 platos.
Luego le quitamos la grasa a las pechugas de pato y las cortamos en láminas muy finas. Las colocamos sobre las rodajas de naranja de forma uniforme.
Aparte mezclamos el zumo de naranja y de limón, la miel, la mostaza y el aceite. Con este preparado untamos el carpaccio de pato, y lo que nos sobre de aliño lo vertemos en cada plato.
A continuación esparcimos por encima un poco de sal, pimienta, bayas rojas y semillas de cilantro y lo decoramos con una ramita de estragón.
Introducimos en el frigorífico alrededor de 20 minutos y servimos.
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