Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos.
Aparte batimos bien los huevos y los mezclamos con los espárragos. Echamos un poco de pan rallado, un poco de perejil y el diente de ajo triturado. Lo mezclamos bien.
En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté caliente echamos la mezcla de los huevos batidos y los espárragos. A fuego lento, dejamos 5 minutos por cada lado.
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