Primero cortamos los pimientos en cuadrados y reservamos. En un recipiente batimos todos los huevos.
En una sartén mediana calentamos un poco de aceite, y saltemos los piñones y los pimientos. Luego agregamos el queso fresco cortado en trozos.
A continuación vertemos los huevos batidos. Cuando veamos que empieza a cuajarse, echamos un poco de sal y hacemos la tortilla, cuidando que quede bien cuajada.
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