Descongela la brandada en la nevera la noche anterior.
Pela las manzanas y sácales el corazón. Corta una de ellas por la mitad en vertical, de las dos mitades haz unas láminas muy finas, extiéndelas en una bandeja de horno y gratínalas con un poco de azúcar para que se doren.
Con las otras dos manzanas haz dados pequeños y cuécelos con un poco de agua a fuego fuerte junto con la rama de canela, un poco de azúcar y un poco de sal durante 5 minutos; remuévelo para que no se pegue.
Saca la rama de canela y aplástalo todo con un tenedor como si fuese una mermelada. Resérvalo.
Calienta la brandada de bacalao en el microondas o en una sartén con un poco de aceite.
Para servir este aperitivo coge 8 cucharas soperas (las más hondas que tengas), pon un poco de manzana aplastada dentro con la ayuda de dos cucharillas de café, la brandada encima y, finalmente, la manzana caramelizada, que deberás sacar de la bandeja con una pala para que no se te rompa.
Receta enviada por la sirena.
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