PIÑAS (ANANAS) CON MOÑAS.... - AMISTADES HISPANAS

moña, por favor...... PIÑAS

Confieso que siempre sonrío cuando me encuentro "frente a frente" con una piña. Tienen esa dignidad perenne de las doñas con moño, aunque a veces, por el tipo de moño, aparentan haber tenido un mal día. Imposible de saber a simple vista si su sabor agradará o te cortará la boca; te pincha si te acercas, pero te perfuma agradablemente con su aroma a veces tan dulce… ¡qué fruta de contrastes!
La piña, o ananás, como se le conoce en algunos países, es originaria de Sudamérica, concretamente de la región del Paraná, que se encuentra entre Brasil, Argentina y Paraguay.
Cómo escoger, manipular y conservar:
La piña sólo madura bien en la planta; si se le recolecta antes de tiempo resulta ácida y desabrida. Honestamente no hay quien se la coma. Sabemos que una piña está en su punto cuando emana un sabor intenso, su carne es brillante y cede ligeramente a la presión de los dedos. Las puntas de las hojas deben tener un tono verde-naranja y poder arrancarse con cierta facilidad.
Es sensible a las altas temperaturas y no soporta el frío de la nevera; de hecho, se deteriora a temperaturas inferiores a los 7 grados C. Entera y madura puede conservarse hasta 4 días en un lugar fresco y seco. Pelada y cortada, debe conservarse cubierta con papel plástico y consumirse el mismo día, ya que comienza a fermentarse.
Combina más que un par de zapatos negros…
La piña americana se caracteriza por su sabor agridulce y aromático. Es perfecta para acompañar carnes grasas y se utiliza comúnmente en recetas antillanas, creoles y asiáticas de pollo, cerdo y pato, asociando los sabores dulces y salados, e incluso acompañando crustáceos en cócteles. Por igual puede consumirse en preparaciones frías o calientes, en conservas, salsas, coulis y chutney, como postre o entrante.
Nutricionalmente hablando…
La piña resulta muy digestiva, laxante y depurativa. Contiene ácidos málico y cítrico, vitamina C, así como yodo, potasio, cobre, manganeso y azúcar de fruta (fructosa). Tiene un alto contenido de agua y fibra, pero pocas calorías. Puede consumirse antes o después de comer: ayudará a digerir más fácilmente las proteínas de los alimentos.
Por si no lo sabía:
• Ananás, en lengua indígena, significa "fruta excelente".
• Si quiere disfrutar de una piña muy dulce, antes de cortarla, déjela una noche boca abajo (del lado de la corona). De esta forma el dulce que se acumula en la parte inferior se distribuirá por toda la pulpa.
• Las piñas pequeñas son más sabrosas que las grandes.
• El zumo fresco de la piña vertido sobre carne roja antes de cocinarla la "ablanda".
• Contiene una enzima que impide que la gelatina cuaje y agria la leche.
•Se hace un magnífico jugo natural con su cáscara. A este "fermento" le llamamos "Guarapo" en el Cibao.
ENSALADA FRÍA
Ingredientes para dos personas:
- 2 tazas de arroz precocido
- 2 tazas de piña fresca
- 4 rábanos cortados en juliana
- 4 cebollas blancas finamente picadas
- Media taza de almendras tostadas
Para el aderezo:
- 5 cdas. de aceite de girasol
- 1 y media cda. de vinagre de frutas
- El jugo de medio limón
- Media cdta. de jengibre pelado y rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un recipiente hondo, mezcle el arroz blanco previamente cocinado con la piña cortada en triángulos pequeños, las cebollas, los rábanos y las almendras tostadas.
Aparte, en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y viértalos sobre la ensalada de arroz y verduras.
Cubra con un papel de plástico transparente y refrigere por unos 30 minutos.