Salsa Harissa

INGREDIENTS (Per a 500 gr. de conserva):

· 500 gr. de chiles vermells secs sense llavors

· 2 dl. d'oli d'oliva

· 2 cullerades soperas rases de sal

PREPARACIÓ:

1 . Posar els chiles en un bol i afegir la quantitat d'aigua calenta precisa de manera que els cobreixi, deixar reposar mitja hora fins que estiguin tous.

2 . Una vegada passat aquest temps posar-los en la batedora amb 1 dl. i 1/2 de l'aigua de remullar i fer una pasta.

3 . Després anar agregant a poc a poc fins a 1 dl i 1/2 d'oli d'oliva i la sal.

4 . Una vegada obtinguda una espècie de crema, col·locar en un o dos pots de vidre esterilitzats i cobrir amb la resta de l'oli, de manera que quedi una capita fina d'oli damunt de la harissa.

5 . Segellar els tarros i deixar-los en la nevera.

6 . Es poden consumir en el moment que es desitgi.

SUGGERIMENTS:

La harissa és una salsa marroquina molt picante. Abans d'utilitzar-la pot alleugerir-se el seu sabor amb un xic de salsa de tomàquet o de tomàquet natural triturado. Se li pot afegir també all, comino i coriandro, amb el que podem tenir dintre d'una mateixa salsa, varietat de sabors. Aquesta salsa picante marroquina pot considerar-se una conserva ja que en la nevera es guarda perfectament fins a sis mesos.