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| De: lore luc (Mensaje original) |
Enviado: 31/12/2011 04:20 |
Zuppa di lenticchie
PRIMI PIATTI
ORIGINE:
UMBRIA
DIFFICOLTà:minima
PREPARAZIONE:
30 minuti
COTTURA:
1 ora e 30 minuti
IL VINO GIUSTO
Zuppa saporita, grazie anche all’impiego di cotenne; servite un vino
bianco di buona intensità, come il Colli del Trasimeno Bianco Scelto o
il Bianco Capena.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 200 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia
- • 200 g di cotenne di maiale
- • 2 foglie di alloro
- • 1 costola di sedano
- • 1 spicchio di aglio
- • 1 cipolla
- • 1 carota
- • 1 peperoncino piccante
- • 300 g di pomodori pelati
- • olio extravergine di oliva
- • sale
PREPARAZIONE
Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere in abbondante acqua per un’ora.
Nel
frattempo raschiate le cotenne e passatele sulla fiamma per eliminare
l’eventuale peluria residua; strofinatele con carta assorbente da
cucina, lavatele e fatele cuocere coperte di acqua profumata con 2
foglie di alloro per circa 40 minuti. Scolatele, fatele intiepidire e
tagliatele a pezzetti.
Mondate il sedano, lavatelo, asciugatelo e
tritatelo piuttosto finemente insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati
e la carota, raschiata e lavata. In una casseruola fate soffriggere
questo trito aromatico in 4 cucchiai di olio. Unite il peperoncino
rosso, schiacciandolo leggermente con una forchetta, e i pomodori
spezzettati.
Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le cotenne e le
lenticchie ben scolate, togliete il peperoncino, quindi bagnate il tutto
con il brodo delle lenticchie filtrato. Aggiustate di sale, fate
cuocere per circa 20 minuti e servite.
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Stasera per i miei ragazzi cucinerò pesce...non conoscete per caso una ricetta con lenticchie e un qualche tipo di pesce ??? |
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Zuppa di lenticchie
100 gr. lenticchie lessate | 250 gr. branzino, scampi, calamari, vongole | una manciata pomodorini | 300 gr. brodo vegetale | 1 carota | prezzemolo | sedano | olio | sale | cipolla q.b. pepe | basilico 
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Insaporire le lenticchie con un battuto di carota sedano cipolla. In un altro tegame fate appassire in due cucchiai d´olio e di verdure tritate, il branzino sfilettato ed i calamari cuocerli per un minuto, unite i pesci puliti e le lenticchie. |
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Bagnate con il fumetto di pesce salate e pepate. Poco prima di togliere il recipiente dal fuoco unite i pomodorini, il prezzemolo ed il basilico. |
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Servite con un filo d´olio di oliva econ delle fette di pane toscano abbrustolito. |
Le lenticchie non devono cuocere tantissimo, quindi vi consiglio di prestare particolare attenzione durante la cottura per evitare che si spappolino irrimediabilmente. Se la zuppa dovesse risultare troppo asciutta aggiungete man mano del brodo o dell’acqua. V lascio qualche piccolo suggerimento per la cottura dei legumi in generale, vi tornerà utile anche con i ceci ed i fagioli. Quando mettete in ammollo i legumi, non abbondate troppo con l’acqua ma utilizzate quella necessaria per evitare che le sostanze nutritive si disperdano troppo. Dopo aver versato l’acqua sui legumi, eliminate quelli che vengono a galla. Aggiungete sempre una foglia di alloro nella pentola di cottura, questo accorgimento aumenta la digeribilità dei legumi. Infine: ma le lenticchie devono o no essere messe in ammollo prima della cottura? Una corrente di pensiero sostiene che dovrebbero essere messe a bagno per almeno 12 ore, un’altra corrente invece non prevede questa operazione, dipenderebbe dalla grandezza delle lenticchie, più sono grandi e spessa la buccia, più sarebbe preferibile ammollarle. |
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Lenticchie e calamari
Dopo aver visto in rete tanti piatti con le lenticchie ecco come le ho mangiate io, le lenticchie, l’altra sera a cena. La verità è che queste lenticchie buonissime le ho cucinate a cena, in abbondanza, quindi ci sono avanzate per il giorno dopo. Per la sera successiva non avevo in mente nemmeno un’ideuzza, entro al super senza fantasia, mi avvicino al banco del pesce e ad un tratto mi viene un’illuminazione: ‘e se vicino alle lenticchie ci metto un po’ di pesce?’. Detto fatto, acquisto questi calamari, e do il via a questo piatto di lenticchie e calamari. Il resto è storia… nel mio stomaco!
Ingredienti x 2: 200 gr. di lenticchie mignon, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 peperoncini piccoli, 2 cucchiaini di pomodoro concentrato bio, 2 etti di calamari.
Ho messo a bagno le lenticchie la mattina per la sera, le ho scolate e risciacquate e messe in una pentola dove ho fatto dorare in un cucchiaio d’olio la carota, il sedano e i peperoncini tagliati a tocchetti. Ho aggiunto 3 bicchieri d’acqua ed ho fatto cuocere per circa 35/40 min. Quando l’acqua si era un po’ ritirata ho aggiunta il concentrato di pomodoro girandolo bene con un cucchiaio di legno. Verso la fine cottura, diciamo circa 5 minuti prima, aggiungere i calamari puliti ma lasciati interi. Dopo 5 minuti spegnere il tutto e servire caldo.
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■ Preparazione
Per preparare gli spiedini di pesce, cominciate con la preparazione del pesce: tagliare il pesce spada a cubotti di 3 cm di lato (nel caso il pesce non sia alto 3 cm tagliatelo lungo il doppio e poi ripiegatelo su se stesso) e fate lo stesso con il salmone (1). Lavate e tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm di lato; lavate e spuntate le zucchine quindi tagliatele a rondelle spesse circa ½ cm (2). Prendete degli spiedini di legno e infilzate (per esempio) prima una fetta di zucchina, un cubo di pesce spada, un quadrato di peperone rosso, un cubo di salmone, una fetta di zucchina, un gambero, un quadrato di peperone giallo, una seppiolina, un quadrato di peperone rosso, un cubo di pesce spada, una fetta di zucchina (3).
Procedete così fino a formare 8 spiedini con gli ingredienti in vostro possesso (4). Mettete in una padella capiente l’olio di oliva, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate (5-6) lasciate insaporire per un minuto e poi aggiungete gli spiedini di pesce, fateli rosolare per 5 minuti su ogni lato,
sfumate con il vino bianco (7), salate e pepate e poi coprite con un coperchio (8). Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 10-15 minuti (in totale gli spiedini dovranno cuocere per non più di 20 minuti, altrimenti diverranno asciutti e legnosi). Servite gli spiedini di pesce immediatamente, accompagnandoli, per esempio, con un’insalata mista, carote alla julienne, patate arrosto, ecc… |
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