JUDIAS VERDES SALTEADAS:

 

Ingredientes:

 

½ Kg. de judías de herradura o similar, limpias y troceadas.

1 cebolla pequeña picada.

2 dientes de ajos.

1 cucharadita de pimentón dulce.

100 gr. de jamón serrano a taquitos.

2 cucharadas de piñones tostados.

Sal y aceite.

 

Preparación:

 

Cocer las judías al vapor, en una sarten, sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir el jamón y saltearlo. Echar el pimentón dulce, rehogarlo y añadir las judías. Saltear unos minutos para que cojan sabor.

REVUELTO DE AJOS TIERNOS Y GAMBAS:

 

Ingredientes:

 

400 gr. de gambas peladas.

4 manojos de ajos tiernos limpios y cortados.

6 huevos.

Perejil picado.

Aceite y sal.

 

Preparación:

 

Freír los ajos tiernos, añadir las gambas.

Batir los huevos con el perejil y sal.

Agregar a los ajos y las gambas y dejar que cuaje.

VERDURAS FRITAS:

 

Ingredientes:

 

Carlotas.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Cebollas.

Aceite y sal.

 

Preparación:

 

Pelar las carlotas y las cebollas, limpiar los pimientos. Se cortan las carlotas en rodajas, los pimientos y la cebolla a cuadraditos, freírlo, teniendo en cuenta que la carlota le cuesta mas freírse. Como guarnición va estupendamente.

REVUELTO DE SESOS:

 

Ingredientes:

 

3 sesos de cordero.

2 manojos de ajos tiernos.

1 berenjena.

6 huevos.

Pimienta negra.

Aceite.

Sal.

       

Preparación:

 

Cocer los sesos y cortarlos en rodajas.

Limpiar los ajos cortándolos a pedacitos chiquitos.

Pochar los ajos, añadir los sesos, saltear todo añadiendo la sal y la pimienta, cuando este hecho, poner los huevos y remover hasta que cuaje.

Pelamos la berenjena, las cortamos en rodajas, las pasamos por harina y las freímos.

Se colocan encima del revuelto y se sirve.

 

 

REVUELTO DE BACALAO

 

Ingredientes:

 

50 gramos de bacalao desalado.

2 cebollas.

1 pimiento verde.

Perejil picado.

4 huevos.

100 gramos de jamón en finas lonchas.

1 centilitro de aceite de oliva.

Sal.

 

Preparación:

 

Poner una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el pimiento verde en tiras; dejar hacer pausadamente y tapado hasta que tome color amarronado. En ese tiempo, dar varias veces vuelta con una cuchara de madera o similar.
Luego, se agrega el bacalao en trozos, los huevos batidos levemente sazonados y el perejil picado; dejar hacer sin apenas calor hasta conseguir que quede cremoso, revolviendo constantemente. Disponer en la mitad de cada uno de los dos platos las lascas de jamón y en la otra mitad el revuelto de bacalao, quedando así una espléndida presentación de esta receta.