Sugerencia de una torta para un año sin necesidad de tener muchos conocimientos en decoración.
Sencilla, bonita y llamativa ideal para un año. Donde los colores tan vivos de la lámina resaltan aún más con el fondo blanco de la torta.

Porciones: 40

INGREDIENTES
*Primera torta
4 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar ( 300 gramos )
1 y 1/2 taza de harina ( 180 gramos )
1/2 taza de fécula ( maicena, chuño )
1 cucharada de polvo de hornear
pizca de sal
1/2 taza de leche hirviendo ( 125cc. )
100 gramos de manteca

*Segunda torta
6 huevos
2 y 1/4 tazas de azúcar ( 450 gramos )
2 tazas de harina ( 240 gramos ) más 2 cucharadas
3 cucharadas de cacao amargo
1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
150 gramos de manteca
3/4 taza de leche caliente ( 180cc. )

Almíbar liviano para bañar la torta
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
2 tazas de agua ( 500cc. )
1 cáscarita de naranja

Crema de chocolate
3 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada colmada de harina
50 gramos de chocolate semiamargo rallado
100 gramos de manteca
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )

Crema pastelera
2 huevos
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
3 cucharadas de fécula ( maicena, chuño )
2 tazas de leche fría
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de manteca

Baño de merengue cocido
1 taza de claras
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable

1 imagen comestible para decorar tortas de los Backyardigan que se compran en las casas de venta de artículos de repostería.
Con la imagen viene la explicación detallada de como colocarla perfectamente.
En este caso se eligieron a los Backyardigan pero puede ser cualquiera que sea de la preferencia del cumpleañero.

PREPARACION
Aclaración. Es preferible realizar la torta con anticipación ( 24 a 48 horas antes ) y luego rellenarla.

Almíbar. Poner el azúcar en una cacerola chica, luego el agua y la cascarita de naranja.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor se deja 8 minutos y se retira dejándolo enfriar.
Sacar la cáscara de naranja.

*Preparación de la torta.
Enmantecar y enharinar muy bien un molde rectangular de 30x40 centímetro.

Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos.
Calentar la leche junto con la manteca hasta punto de hervor.
Cernir la harina junto con la fécula, el polvo de hornear y la sal.

Una vez terminado el batido de los huevos ir incorporando la harina, siempre batiendo, intercalando con la leche caliente.
Este proceso se puede realizar en tres o cuatro veces.

Volcar la preparación en el molde y llevar a un horno suave durante 40 a 45 minutos ( el tiempo de cocción depende de cada horno ) o hasta que esté cocida y algo dorada.

Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriar bien.

*Segunda torta.
Proceder de la misma forma que la anterior con las medidas y los ingredientes indicados.

Crema de chocolate.
Agregar el chocolate rallado a la leche caliente. Revolver hasta que se disuelva.

Poner en una cacerola las yemas con el azúcar y la harina.
Mezclar bien e incorporar de a poco la leche caliente con el chocolate.
Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta que espese y levante el hervor.
Dejar dos minutos más y retirar.
Se le incorpora la manteca cortada en trozos de a poco y mezclando rápidamente.
Se deja enfriar bien antes de usar.

Crema pastelera.
Poner en una cacerola los huevos, el azúcar y la fécula.
Mezclar bien e incorporar de a poco y siempre revolviendo la leche fría.
Llevar al fuego, continuar mezclando hasta que la crema espese y levante el hervor.
Dejar dos minutos más y retirar.
Se le incorpora la manteca en trozos, mezclando rápidamente.
Se deja enfriar bien antes de usar.

Armado de la torta.
Se cortan las tortas en dos o tres capas de aproximadamente 1 a 1 y 1/2 centímetros de espesor.
Se apoya la primera capa de vainilla sobre la bandeja.
Se pincela con el almíbar sin que llegue a los bordes y no más de tres o cuatro cucharadas por capa.
Se cubre generosamente con la crema de chocolate y se cubre con una capa de torta de chocolate.
Se continúa así intercalando los colores y los gustos de las cremas hasta terminar.
La última capa no se baña con el almíbar.

Merengue cocido.
Poner en una cacerola las claras y el azúcar.
Mezclar bien y luego llevar al fuego revolviendo siempre hasta que el azúcar se disuelva y esté caliente la preparación.
Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome punto de merengue firme.
Una vez pronto el merengue incorporarle el azúcar impalpable.

Cubrir primero toda la torta con el merengue con la ayuda de una espátula. Menos el lugar donde se va a colocar la lámina.
Decorar el resto de la torta con manga y puntero al gusto de cada uno.
Espolvorear con confites de colores.
Dejar que el merengue se seque y finalmente colocar la lámina sobre la torta.
(fuente:solopostres)

30 porciones generosas

INGREDIENTES
Base de la torta
4 yemas
1 huevo
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 60cc. aprox. )
200 gramos de manteca derretida ( mantequilla )
200 gramos de chocolate cobertura derretido
1 taza de nueces ( 100 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )

Plancha de merengue
1 plancha de merengue de 2 claras ((http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835228) )

Torta de chocolate
6 huevos
450 gramos de azúcar
300 gramos de harina
100 gramos de almidón de maíz ( fécula, chuño )
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )
150 gramos de manteca ( mantequilla )

Crema de manteca de chocolate

1/2kg de dulce de leche de buena calidad

Almíbar de naranja
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. )
3/4 taza de jugo de naranja ( 200cc. apox. )

Merengue para decorar
1 taza de claras aproximadamente 6 o 7 claras
3 tazas de azúcar ( 600 gramos )
3 cucharadas de azúcar impalpable, ( glas o pulverizada )
color naranja

Glacé real
1 clara
250grs de azúcar impalpable, glas o pulverizada
1cdta de jugo de limón
((http://www.gabitogrupos.com/AmigosdeGabito/template.php?nm=1274835666))

PREPARACION
Base de la torta. Poner en el bol de la batidora las yemas, el huevo, el agua y el azúcar, batir durante 10 minutos o hasta punto cinta y luego retirar.

Mezclar la manteca derretida junto con el chocolate cobertura también derretido e incorporar al batido mezclando bien.
Luego agregar las nueces picadas y la harina previamente cernida.

Volcar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado de 34cm de diámetro y llevar a horno suave durante 20 minutos.
Retirar y poner sobre una rejilla a enfriar.

Torta de chocolate. Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15 minutos.
Aparte cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Calentar la leche junto con la manteca a punto de hervor.
Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.

Una vez todo incorporado, volcar en una tortera con bordes ondeados, enmantecada y enharinada de 30cm de diámetro y llevar a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Almíbar de naranja. Poner en una cacerola el azúcar, el jugo y el agua.
Llevar a fuego fuerte y dejar hervir durante 10 minutos y luego retirar y dejar enfriar.

Armado de la torta. Poner en una bandeja redonda la torta base.
Untar generosamente con dulce de leche toda la superficie de la torta, luego con la crema de manteca y chocolate. Cubrir con trozos de merengue.
Segunda capa. Cortar la torta de chocolate a la mitad. Untar con dulce de leche y crema de manteca y apoyar sobre la capa anterior.

Bañar un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.
Cubrir con dulce de leche, luego crema de manteca y trozos de merengue.
Bañar la otra capa con un poco de almíbar, cubrirla con dulce de leche y crema de manteca y luego apoyarla sobre la anterior.
Ajustar bien las capas con las manos.

Decoración de la torta.
Merengue. Poner las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver siempre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Retirar y poner a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar el color naranja de a poco hasta lograr un delicado tono salmón. Agregar el azúcar impalpable y retirar de la batidora.

Primero cubrir toda la torta con una capa de merengue y luego comenzar a decorar con puntero 2D todos los costados de la torta, en el borde superior se emplea el puntero 48, del lado liso, el que se utiliza para imitar canastas.

En el centro de la torta se formó un cuadrado empleando el puntero 48 del lado liso y rizado y luego se completó la decoración con glacé real y puntero bien chico como puede ser el 2 o el 3, salpicando toda la torta con pequeñas motitas. Para que quedara más original se empleó varias tonalidades dentro del tono salmón.

Finalmente se terminó la decoración con dos diminutos ramos en cada extremos, empleando para ello un cable de luz común, quitándole la parte externa y utilizando los hilos internos. Se fue rellenando cada hilo con puntos de glacé y luego se pasó por azúcar común y se fue colocando en la torta

Consideramos que esta torta es apropiada para una joven quinceañeras ya que la cascada de flores que las cubre nos recuerda la primavera en plena floración, al igual que estas jovencitas con sus ilusiones y anhelos.

ELEMENTOS UTILIZADOS
1 plancha de telgopor de 3cm de espesor aproximadamente
Pasta para forrar la torta
Masa de modelaje
Perlitas blancas y canutillos
Cortantes de flores y de hojas
Color vegetal lila, gris, blanco, verde etc.
Cintas de colores para forrar bordes
Puntilla

Masa de modelaje
Masa de modelaje. 250gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
1 cucharadita de te de CMC (5gramos) (carboximetilcelulosa)
1 cucharada sopera de glucosa
4 cucharadas de agua

EXPLICACIÓN DE SU DECORACION
Esta torta está formada por 3 tortas de distintos diámetros y está apoyada sobre una plancha de telgopor. Las medidas son 30cm, 26cm, 20cm. de diámetro.
La plancha de telgopor se emplea como base de las tortas. Se apoya el molde más grande que se emplea sobre la plancha de telgopor y con un cortante afilado o un cutter se corta un círculo con 5cm de excedente para que la torta en su conjunto se luzca más. Se cubre todo el contorno de la plancha de telgopor con una cinta en un tono que esté de acorde con el resto de la decoración. También se puede aplicar una puntilla fruncida en todo el contorno. O se puede cubrir, decorándola con Glasé real.

Cada torta se forró con Baño Wilton. Pero también se puede forrar con falso mazapán o con masa de miel. Lo importante es que cada uno empleé la masa que está acostumbrado a preparar y le tenga confianza. Si la forran con Baño Wilton en nuestro sitio encontrarán paso a paso como hacerla con todos los detalles. Para ello ingresar a http://www.solopostres.com/ luego hacer clic en la categoría [Baños para tortas y salsas] y click en Baño Wilton.

Se unta toda la torta con dulce de leche para que la masa se adhiera bien pero apenas, sin excederse.

Se preparó la masa y una vez pronta se estiró con cuidado y con ayuda de un poco de almidón de maíz hasta tener un grosor medio de 1/2cm aproximadamente, no menos que esta medida porque esto les permite cubrir cualquier imperfección que tenga la superficie de la torta. Se arrolló la masa en un palo de amasar ligeramente espolvoreado con almidón de maíz y luego se apoyó sobre la torta hasta forrarla totalmente.
Una vez forrada, con las manos se acaricia toda la torta para fijarla bien a la superficie y se corta con un cutter la masa sobrante.
Se unta la base con un poco de dulce de leche y se apoya la torta. Esto ayuda a que la torta se fije y no corra riesgo que se resbale al transportarla.
De la misma forma se forran las dos tortas restantes y se enciman de mayor a menor formando así la torta final de tres pisos.
En cada base de torta se le pasó una cinta de 2cm de color manteca satinada, para adherirla se untó con glasé.

Masa de modelaje.

Información de interés
Haciendo una pequeña reseña de cada ingrediente.
El azúcar lustre, (llamada también pulverizada, cristalizada, glas, impalpable), si consiguen emplear aquella que dice en el envase la palabra talco.
Es un azúcar más refinado que el azúcar lustre común. El azúcar debe ser de muy buena calidad porque el resultado es mejor.

De no conseguirse éste en particular, utilizar el azúcar lustre común envasado pero de buena calidad y con una marca reconocida en plaza que lo respalde.
Una marca reconocida nos asegura un buen producto mientras que las otras pueden ser más económicas pero contener una proporción mayor de almidón de maíz del que se necesita y al elaborar la masa nos cuesta que tome la consistencia necesaria para poder trabajarla.

El CMC es un polvo blanco que se consigue en cualquier negocio de venta de artículos de repostería. Ayuda a mantener la masa equilibrada en su humedad y maleable sin que se resquebraje actuando como estabilizante.

Glucosa. Se presenta en forma de pasta y es como una miel transparente, sin olor, ni sabor. Se emplea mucho en repostería para dar elasticidad a la masa. Se compra también en negocios de venta de artículos de repostería y en farmacias o droguerías, durando muchos meses.

Es fundamental, cuando preparamos pasta para modelar y a su vez queremos utilizarla en el momento, que el clima no esté con un alto índice de humedad.
Bien sabemos que la humedad es el enemigo del azúcar. Por lo tanto, al trabajar con mucha humedad corremos el riesgo que las piezas no solo no se sequen sino que se deformen. Para quien tenga la posibilidad y el privilegio de tener aire acondicionado en la habitación que está trabajando este problema no existirá.

PREPARACION
Poner en una cacerola chica las 4 cucharadas de agua y la glucosa.
Llevar a fuego bien suave y siempre revolviendo hasta disolver la glucosa.
El agua no debe llegar a estar muy caliente con que esté tibia alcanza para disolver la glucosa.

Retirar enseguida del fuego.

Aparte, cernir 3 veces el azúcar impalpable con el CMC, esto es importante para que no tenga ningún grumo y el azúcar esté bien aireado.
Incorporar la mitad del azúcar al líquido y mezclar.

El resto del azúcar volcarlo sobre la mesada, formar un hoyo en el centro y agregar la pasta a medio hacer de glucosa y agua.
Ir uniendo el azúcar con los otros ingredientes de a poco hasta formar una masa homogénea.

Amasarla hasta que tome consistencia maleable y que no se pegue.
Agregándole algo más de azúcar para trabajarla.
Una vez que la masa no se pega se coloca en una bolsa de nailon y se guarda envuelta en un frasco de vidrio. Se va sacando trozos de la misma a medida que se va necesitando.
Se puede guardar en la parte baja de la heladera unos cuantos días pero no demasiado ya que fermenta con facilidad.
Para utilizarla se retira un rato antes para que tome temperatura ambiente y se amasa nuevamente un poco hasta lograr obtener la textura necesaria para poder modelar con ella.

Secado de la masa. Una vez terminada la pieza se apoya sobre una plancha de tergopol espolvoreada con abundante almidón de maíz y se deja al aire para que se seque. El tiempo de secado dependerá del clima. Más seco el ambiente menor tiempo de secado.
No se cubre con nada ni se guarda. Se deja expuesta para un secado mejor y más rápido.

Para colorear. Se toma un trozo de masa y se le agrega apenas un toque de color en pasta (el mismo que se utiliza en repostería) pero apenas un toque para ir probando si es el color que queremos. Los colores toman mucha intensidad rápidamente y más cuando la pieza se seca por lo tanto conviene empezar por poco y luego ir agregándole tomando en cuenta estos detalles.

Para que el tono quede parejo se amasa continuamente hasta que el color se distribuye en forma pareja quedando bien uniforme.

De acuerdo al tamaño de la pieza y del clima puede durar desde horas hasta 3 días en secarse.
Si a su vez queremos acentuar con color alguna zona de la pieza se puede pintar con los colores en pasta y un pincel fino, pero recién al tercer día de realizado.

Esta masa es muy maleable y se puede estirar logrando un espesor muy fino adecuado para vestidos o manteles o cortinados, pero hay que tener presente que debemos tomar práctica para realizar la piezas. Lo mejor es empezar con las más simples para tomar movilidad en las manos que en un principio se van a mover torpemente hasta que adquieran práctica.

Cuando tomamos un trozo para formar una pieza y ésta se nos pega se pega en las manos o en la mesada nos ayudamos con algo de almidón de maíz, de esta forma podremos trabajarla con más comodidad.

Las piezas una vez terminadas se apoyan en una plancha de telgopor espolvoreada con abundante almidón de maíz y se dejan secar allí.
Dividir la masa en partes y teñir cada parte con el color deseado, amasando bien para que el color quede parejo.
Estirar la pasta de modelaje y dejarla de aproximadamente 3mm de espesor.
Cortar prímulas con el cortante. Utilizar siempre un poco (apenas) de almidón de maíz para que al estirarla no se pegue.
Con la flor puesta en la palma de la mano y con ayuda de un bolillo chico ruletear los bordes mientras se va girando la flor y por último hundir el centro y rellenarlo con glasé blanco utilizando un cartucho.
Se termina de decorar con perlitas y canutillos dorados. Se van apoyando sobre una plancha de telgopor previamente espolvoreada con almidón de maíz.
Continuar realizando las flores repitiendo el procedimiemto anterior pero variando los colores. Luego se estira pasta de modelaje de color verde y se cortan hojas con cortante mediano y chico variando la tonalidades del verde. Una vez cortada la hoja se presiona sobre un marcador de nervaduras y así quedan perfectas.
Se apoyan sobre una pieza curva como un palo de amasar previamente espolvoreado con almidón de maíz u otra pieza para que las hojas tomen distintas formas.

El secado depende de la humedad ambiente, colocarlas en el lugar más seco de la casa y dejarlas secar dos o tres días dependiendo de la humedad.

Armado de la torta. Se prepara glasé real firme y con una manga o cartucho de papel se van pegando las distintas tonalidades de flores alternando con las hojas.
El efecto es muy bonito y solo se necesita un poco de paciencia para realizar las flores.