EMPANADAS TUCUMANAS Ingredientes: Masa * 1 kg. de harina * ¼ de salmuera * 150 gr. de pella o manteca * 1 cda. de pimentón dulce Relleno * ¾ kg. de carne de ternera sin grasa * 400 gr. de grasa de pella * 100 cc. de aceite * ½ kg. de cebolla de verdeo * 1 ají morrón rojo * 1 ají morrón verde * 3 huevos duros picados * 100 gr. de aceitunas * 100 gr. de pasas de uvas * 1 cdita. de comino * 1 cdita. de pimentón * ¼ cdita de nuez moscada * 1 cdita. de ají molido * 1 cdita. de pimienta blanca * sal Preparacion: Masa: Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cda, de pimentón. Cuando se enfríe un poco pasarla por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera. Dejar descansar 1 hora. En un lugar fresco. Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50 gr. Cada uno, y formar medallones regulares. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar. Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle las cebollas y el ají morrón cortado. Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne. Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos. Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevos picados. Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto. En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo.

EMPANADAS DE SALMON   Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido Relleno * salsa blanca espesa (ver salsas) * 1 lata grande de salmón * 50 gr. de pasas sultanas * 50 gr. de aceitunas picadas * pimienta * nuez moscada * 2 huevos picados Preparacion: Estirar la masa de hojaldre y cortar medallones con corta pastas rizado. Deshacer el salmón, agregarle las pasas previamente remojadas en agua caliente y las aceitunas negras, huevos y nuez moscada. Incorporar el orégano, la salsa blanca y mezclar bien. Colocar porciones de relleno en los medallones, doblar, apretar bien el borde para que no se abra. Pintar con huevo batido con la ayuda de un pincel. Poner en horno caliente y 5 minutos antes de retirar, pintar nuevamente y espolvorearlas con azúcar impalpable. Retirar y servirlas bien caliente.

EMPANADAS SANJUANINAS Ingredientes: Masa * 2 kg. de harina * salmuera * 150 gr. de grasa de pella Relleno * ¼ kg. de pella * 1 ½ kg. de cebollas cortadas en rebanadas finas * 1 kg. de carne de lomo picada * 2 tomates picados * 2 pimientos morrones * 100 gr. de aceitunas * ¼ cdita de nuez moscada * sal y pimienta Preparacion: Masa: Poner en un recipiente la harina, hacer un hueco y añadir la salmuera fría y la grasa, formando una masa blanda. Amasar 15 min. Estirar de manera que quede de 1 cm. De espesor y cortar medallones. Relleno: Poner en una sartén la grasa pella. Una vez caliente agregar la cebolla y los morrones. Sin dejar de revolver, incorporar la carne y dar unas vueltas. Retirar del fuego, salpimentar, añadir las aceitunas. Dejar enfriar hasta que la grasa endurezca. Rellenar las empanadas y mojar los bordes con agua. Cerrarlas, hacer un repulgo y hornear durante 10 min.

EMPANADAS DE BACALAO Ingredientes: * 600 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido Relleno * 1 taza de bacalao hervido * 2 papas hervidas * 50 gr. de aceitunas verdes picadas * 2 huevos duros picados * ½ taza de salsa de tomate * 1 cda. de perejil picado * sal y pimienta Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Salpimentar. Cortar la masa en medallones de 20 centímetros de diámetro, colocar una porción de relleno y mojar con huevo batido los bordes. Formar las empanadas, apretando sin llegar al borde. Colocar en placas de horno húmeda y pintar con el huevo batido. Hornear y, cuando están doraditas, sacar y servir bien calientes.

EMPANADAS SALTEÑAS Ingredientes: Masa * 600 gr. de harina * 250 cc. de agua * 1 cdita de sal * 100 gr. de grasa de pella * 1 cda de vinagre Relleno * ½ kg. de carne de ternera * ½ kg. de papas peladas * ¼ kg. de cebolla de verdeo * 100 cc. de aceite * 3 huevos duros picados * 100 gr. de pasas de uvas * 100 gr. de aceitunas * 1 cdita. de ají molido dulce * 1 cdita de orégano * 1 cda. de pimentón * sal y pimienta Preparacion: Masa: Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar. Mezclar y dejar varias horas tapado. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir. Saltear la carne en el aceite, agregar las aceitunas, el ají molido, orégano y pimentón. Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne, y por ultimo, las pasas de uvas y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada. Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro. Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 milímetros de espesor. Cortarla en medallones de 12 a 15 cm. de diámetros. Poner sobre cada medallón una cda. De relleno. Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgo. Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas. NOTA: Se puede reemplazar la carne de vaca por mondongo o pollo hervido en poco agua. Cortado en trocitos. Si se desea hornearlas: colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido. Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.

EMPANADAS TUCUMANAS Ingredientes: Masa * 1 kg. de harina * ¼ de salmuera * 150 gr. de pella o manteca * 1 cda. de pimentón dulce Relleno * ¾ kg. de carne de ternera sin grasa * 400 gr. de grasa de pella * 100 cc. de aceite * ½ kg. de cebolla de verdeo * 1 ají morrón rojo * 1 ají morrón verde * 3 huevos duros picados * 100 gr. de aceitunas * 100 gr. de pasas de uvas * 1 cdita. de comino * 1 cdita. de pimentón * ¼ cdita de nuez moscada * 1 cdita. de ají molido * 1 cdita. de pimienta blanca * sal Preparacion: Masa: Poner en un recipiente al fuego la grasa de pella cortada en trocitos, esperar que se deshaga, espolvorear con una cda, de pimentón. Cuando se enfríe un poco pasarla por un colador fino. Colocar la masa en un recipiente hondo, hacer un hueco y echar en el centro la grasa de pella y la salmuera, con un tenedor ir mezclando todo poco a poco hasta formar una masa suave, si es necesario agregar mas salmuera. Dejar descansar 1 hora. En un lugar fresco. Cortar la masa en pequeños trozos de 40 o 50 gr. Cada uno, y formar medallones regulares. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un recipiente hondo junto con el comino, y salpimentar. Derretir en una sartén grande la grasa y el aceite y agregarle las cebollas y el ají morrón cortado. Dejar rehogar, salar, y cuando se note casi cocido agregarle la carne. Dejar que la carne tome color removiendo constantemente durante 5 minutos. Retirar y añadir el ají molido, la nuez moscada, pasas de uva, aceitunas picadas y huevos picados. Dejar en la heladera 2 horas para que quede compacto. En el centro, colocar porciones de relleno, humedecer el borde para poder cerrarlo y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre placas en el horno, con un pequeño recipiente con agua para mantener el horno húmedo.

EMPANADAS SANTAFECINAS Ingredientes: Masa * 500 gr. de harina * 200 gr. de grasa de cerdo o vaca * 2 huevos * 1 yema * salmuera * 1 huevo batido con leche o agua Relleno * 400 gr. de carnaza cortada en dados * 200 gr. de carne de ave cortada en trozos * 100 gr. de salchichas * 200 gr. de grasa de cerdo o vaca * ½ kg. de cebolla picada * 2 tomates picados * 2 dientes de ajos picados * 2 cditas. de orégano * 3 cditas. de perejil picado * 100 gr. de pasas de uvas * 100 gr. de aceitunas verdes picadas * 4 huevos duros picados * sal y pimienta Preparacion: Masa: Colocar en la mesa la harina en forma de corona, en el centro la grasa, los huevos y a yema. Tomando de a poco la harina ir agregando la salmuera para formar una masa blanda. Amasar durante 10 minutos y dejar descansar tapado con un lienzo, 20 minutos. Hacer un rollo alargado y cortar pequeños trozos, formar medallones. Relleno: Derretir la grasa en una sartén, agregarle las cebollas, el ají, los ajos, dejar rehogar y añadir los tomates, la carne de vaca, de ave y salchichas. Cuando se note cocido, agregar el orégano, el perejil, las pasas previamente remojadas en agua caliente, y la pimienta. Colocar en una fuente onda, incorporar las aceitunas, los huevos, y dejar enfriar. Preparar con dos horas de anticipación. Colocar una porción de relleno en cada medallón, pintar los bordes, unir y hacer el repulgo. Llevar al horno.

EMPANADAS DE CEBOLLAS Ingredientes: * 600 gr. de harina * 200 gr. de manteca * 125 cc. de leche * 1 cda. de azúcar * 1 cdita. de polvo de hornear Relleno: * 1 kg. de cebollas * 3 huevos duros bien picados * 100 cc. de aceite * 100 gr. de manteca * 150 gr. de queso rallado * 50 gr. de aceitunas negras * sal y pimienta Preparacion: Masa: Preparar la masa poniendo en forma de corona la harina, espolvorear el azúcar y el polvo de hornear en el centro, colocar la manteca. Mezclar con los dedos hasta que queden grumos; luego agregar la leche y formar una masa blanda. Relleno: Pelar la cebolla y dejar en remojo durante 10 min. cortar en láminas muy finas, freírlas con el aceite y manteca a fuego fuerte, cuando tomen color retirar, agregarle el queso, la pimienta y las aceitunas negras. Estirar la masa y cortar unos medallones más pequeños que las empanadas comunes, de unos 10 cm. De diámetro. Colocar una porción de relleno sobre cada medallón. Mojar el borde con agua y con un tenedor apretar bien los bordes. Cocer a horno fuerte durante 10 min. Y antes de retirarlas, espolvorear con azúcar impalpable.

EMPANADAS DE CHOCLO Ingredientes: * 300 gr. de harina * 1 taza de grasa de pella derretida * salmuera Relleno * 6 choclos rallados y cocidos en ½ litro de leche * 3 yemas * 1 tomate pelado, sin semilla y picado * 18 ciruelas cocidas en compota, sin carozo y con poco azúcar * 4 cdas. de queso rallado * 2 cdas. de harina * 1 cda. de manteca * 1 huevo batido * nuez moscada * sal y pimienta Preparacion: Masa: Poner sobre la mesa la harina previamente tamizada. En el centro colocar la grasa derretida y fría. Tomar la masa al mismo tiempo que se añade la salmuera. Trabajar muy bien para obtener una masa lisa y unida, pero que se despegue bien de la mesa. Dejarla reposar al fresco durante 15 min. Relleno: Poner en una cacerolita la manteca, agregar la harina, dejar rehogar unos instantes, y añadir poco a poco, y revolviendo siempre, la leche con los choclos hasta obtener una salsa espesa. Retirar, agregar nuez moscada y salpimentar. Incorporarle las yemas, el queso rallado y el tomate. Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar unos medallones con la ayuda de un corta pastas grande, poner en el centro un poco de la crema de choclos, sobre esta una ciruela, pintar alrededor con el huevo batido y cerrar las empanadas con precaución a fin de evitar que salga el relleno. Cocinar en horno caliente. Al retirarlas, pintarlas con un pincel mojado en grasa caliente.

EMPANADAS SALTEÑAS Ingredientes: Masa * 600 gr. de harina * 250 cc. de agua * 1 cdita de sal * 100 gr. de grasa de pella * 1 cda de vinagre Relleno * ½ kg. de carne de ternera * ½ kg. de papas peladas * ¼ kg. de cebolla de verdeo * 100 cc. de aceite * 3 huevos duros picados * 100 gr. de pasas de uvas * 100 gr. de aceitunas * 1 cdita. de ají molido dulce * 1 cdita de orégano * 1 cda. de pimentón * sal y pimienta Preparacion: Masa: Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica. Relleno: Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar. Mezclar y dejar varias horas tapado. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir. Saltear la carne en el aceite, agregar las aceitunas, el ají molido, orégano y pimentón. Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne, y por ultimo, las pasas de uvas y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada. Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro. Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 milímetros de espesor. Cortarla en medallones de 12 a 15 cm. de diámetros. Poner sobre cada medallón una cda. De relleno. Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgo. Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas. NOTA: Se puede reemplazar la carne de vaca por mondongo o pollo hervido en poco agua. Cortado en trocitos. Si se desea hornearlas: colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido. Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.

EMPANADAS DE POLLO Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 ½ taza de sobrantes de pollo cocido * 1 cebolla picada * 2 cdas. de harina * 60 gr. de manteca * 1 vaso de caldo de gallina * 1 huevo batido * 1 cda. de vino madeira * sal y pimienta Preparacion: Quitar la piel y los tendones del pollo y picar la carne. Poner a derretir en una sartén. Cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla, finamente picada y el pollo. Espolvorearlos con harina, mezclarlo con el caldo de gallina y el vino. Dejar 5 min. Sobre el fuego, siempre revolviendo. Salpimentar y dejar enfriar antes de utilizar. Con la mas de hojaldre cortar medallones de 10 cm. De diámetro. Poner una porción de relleno, mojar alrededor y cerrar apretando bien sin llegar al borde. Pintar con huevo batido. Poner a cocinar en una chapa ligeramente húmeda en el horno bien caliente.

EMPANADAS DE HOJALDRE Ingredientes: * 500 gr. de masa de hojaldre (ver masas) Relleno * 250 gr. de carne picada * 1 morrón picado * 2 huevos duros picados * 50 gr. de aceitunas verdes picadas * 50 gr. de pasas de uva sin semillas * 50 cc. de aceite * 50 gr. de manteca * 1 huevo batido * 1 cebolla picada * orégano * sal y pimienta Preparacion: Dorar en aceite y manteca 1 cebolla grande picada, agregar la carnaza picada, hacer rehogar unos minutos y luego añadir el morrón, las aceitunas, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los huevos picados, el orégano y salpimentar. Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar los discos, tomar cada uno colocar el relleno, pintar los bordes con huevo batido y presionar sin hacer repulgo. Pintar las empanadas y colocar en el horno, 5 min. Antes de retirar, pintar nuevamente y si se desea espolvorear con azúcar impalpable.

EMPANADITAS DE HOJALDRE Y VERDURAS Ingredientes: * masa de hojaldre (ver masas) * 6 atados de espinacas * 1 cda. de manteca * 1 cebolla chica * 1 taza de salsa blanca (ver salsas) * sal, pimienta y nuez moscada * huevo duro * huevo batido * azúcar impalpable Preparacion: Preparar 400 gr. de masa de hojaldre (ver masas). Hacer el siguiente relleno: cocinar en agua y sal 6 atados de espinacas, exprimirlas bien y picarlas. Poner en una sartén 1 cda. de manteca, colocar al fuego y dorar en ella 1 cebolla chica, finamente picada; agregarle las espinacas, 1 taza de salsa blanca (ver salsas), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; revolver bien retirando del fuego. Estirar la masa dejándola algo fina, cortar con un corta pastas unos medallones, poner sobre cada uno un poco de relleno y huevo duro picado, pintar los bordes con huevo batido, cerrar la empanada y apretar suavemente para unir. Pintarlas con huevo batido por encima, colocarlas en una chapa mojada con agua fría y cocinarlas en horno caliente; cuando estén doradas, se las espolvorea por encima con azúcar impalpable y se las introduce unos minutos más en el horno

EMPANADAS TURCAS Ingredientes: * 400 gr. de harina * 1 huevo * ½ vaso de vino blanco * 1 cda. de manteca Relleno * 600 gr. de carne de cerdo * 50 gr. de pasas de uva * 50 gr. de alcaparras * 50 gr. de aceitunas verdes * 2 huevos duros * 2 cdas. de piñones * 1 copita de vino blanco * pimienta negra recién molida * sal Preparacion: Masa: Poner en un bol la harina y en el centro colocar los demás ingredientes. Hacer una masa blanda. Estirarla y cortar medallones de tamaños regular. Relleno: Saltear en manteca la carne de cerdo. Retirar y agregarle los demás ingredientes. Rellenar los medallones. Se pueden hacer fritas o al horno. NOTA: Se puede reemplazar la carne de cerdo por carne de vaca, jamón o pescado.