Crema de ron

INGREDIENTES

4 huevos,
- 3 cdas. de ron,
- 100 grs. de azúcar,
- azúcar para acaramelar.

PREPARACION

Batir las cuatro yemas de huevo y aparte dos
claras. Juntar ambos batidos y agregar el ron y el azúcar, echar
la mezcla en un molde previamente acaramelado. Cocinar a baño
maría y dejar enfriar en el molde, para servir volcar sobre un
plato. Rociar con azúcar y con más ron al que se prenderá fuego.

Crema de kiwis

INGREDIENTES

3 yemas,
- 40 grs. de azúcar,
- 250 cc. de leche,
- 150 grs. de puré de kiwis,
- 5 grs. de gelatina sin sabor,
- 2 kiwis enteros.

PREPARACION

En un bol colocar las yemas y el azúcar,

mezclar y agregar, de a poco, la leche.

Llevar al fuego revolviendo hasta que espese.

Aparte, disolver dentro de 1/2 pocillo de agua fría la gelatina,

llevar a fuego al punto de ebullición,

entibiar y agregar al puré de kiwis.

Incorporar esta mezcla a la crema anterior,

lentamente y mezclando bien.

Incorporar todo en
recipientes individuales y llevar a frío.

Pelar los dos kiwis, licuarlos bien y llevar a frío.

Servir desmoldando las cremas y bañándolas con el licuado.

Crema de caramelo

INGREDIENTES

1/2 litro de leche,
- 2 cdas. de fécula de maíz,
- 200 grs. de azúcar,
- palmeritas chicas para decorar.o chocolate

PREPARACION

Calentar la leche y agregar, de a poco,

la fécula de maíz (disuelta en un poco de leche fría) y la mitad del azúcar.

Revolver constantemente, cocinando la crema durante 10 minutos.

En otro recipiente, colocar el resto del azúcar y 1 cda. de agua,

y formar un caramelo. Luego, incorporarle la crema y revolver bien.

Colocar la mezcla en recipientes individuales,

dejar enfriar y servir decorando con palmeritas.

Crema de batata dulce

INGREDIENTES

1/2 kilo de batatas,
- leche c/n,
- 150 grs. de azúcar,
- 1 cdita. de canela,
- 1 copita de Rhum,
- 100 grs. de queso blanco,
- 2 cdas. de nueces picadas.

PREPARACION

Pelar las batatas y hervirlas en rodajas,

dentro de un recipiente con leche.

Escurrirlas y reducirlas a puré.

Mezclar con el azúcar, la canela y el rhum.

Dejar entibiar y agregar el queso.

Mezclar y servir en compoteras,

cubiertas con nueces picadas.

Compota al horno

INGREDIENTES

2 manzanas,
- 2 peras,
- 100 grs. de pasas de uva,
- 150 grs. de azúcar,
- 12 cucharada de canela,
- 2 vasos de vino blanco,
- 50 grs. de manteca,
- 2 claras,
- 3 cucharadas de azúcar.

PREPARACION

Pelar las frutas y cortarlas en rodajas gruesas;

enmantecar una fuente térmica, colocar las frutas en capas,

alternando con las pasas, el azúcar y la canela. Rociar con vino,

distribuir trocitos de manteca y hornear a temperatura suave.

Batir las claras a nieve,

agregar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.

Retirar la fuente del horno, cubrir

la superficie con el merengue y gratinar. Servir.

Chocolate fresco

INGREDIENTES

200 grs. de cacao amargo,
- 1 huevo,
- 200 grs. de manteca,
- 150 grs. de vainillas molidas,
- 1 copa de Cointreau,
- 1 taza de nueces picadas

PREPARACION

Acomodar la manteca en una cacerolita y derretirla a fuego

suave sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y, removiendo con cuchara de madera,

agregar uno a uno los demás ingredientes,

hasta obtener una pasta homogénea.

Forrar una budinera con papel y verter la preparación.

Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Retirar el papel al desmoldar.

Chocolate crocante

INGREDIENTES

4 bizcochos molidos,
- 2 huevos,
- 75 grs. de chocolate amargo,
- 2 cdas. de nueces molidas,
- 2 cdas. de azúcar,
- 2 cdas. de manteca,
- 1/2 tacita de café negro concentrado,
- 1 cda. de cogñac.

PREPARACION

Partir el chocolate en pequeños trozos y derretir con 2 cdas.

de agua a baño maría. Agregar el azúcar y la manteca. Batir,

agregando las yemas una a una. Cocinar 5 minutos y retirar.

Batir las claras a nieve e incorporarlas al chocolate,

junto con las nueces, el café, el cogñac y las galletas.

Colocar en 2 recipientes y decorar con crema chantilly.

Budincitos de vino

INGREDIENTES

100 grs. de manteca,
- 80 grs. de azúcar,
- 2 huevos,
- 100 grs. de harina,
- pizca de canela,
- 1/8 litro de vino tinto caliente,
- 40 grs. de chocolate rallado.

PREPARACION

Batir la manteca con el azúcar hasta

que se forme una preparación suave;

agregar los huevos de a uno y batir. Luego,

incorporar harina, la canela, el vino,

el chocolate y mezclar.

Untar moldes individuales con manteca y pan rallado,

incorporar la preparación y llevar a horno caliente precalentado,

hasta que estén dorados. Retirar.

Luego desmoldar y servir.

Acompañar con peras en almíbar.

Budincitos de cocoa

INGREDIENTES

3 yemas,
- 5 claras batidas a nieve,
- 250 grs. de azúcar,
- 50 grs. de harina,
- 30 grs. de chocolate en polvo.

PREPARACION

Batir las yemas con un poco de azúcar hasta formar .

una preparación homogénea Incorporar la harina, el chocolate,

el azúcar restante y,

finalmente, las claras a punto nieve.

Mezclar poco y lentamente con espátula.

Llenar moldes individuales enmantecados y enharinados.

Cocinar en horno suave hasta que, al insertar un palillo,

salga limpio. Retirar,

dejar
enfriar y desmoldar.

Servir con una ensaladita de frutas frescas.

Budín de flan

INGREDIENTES

5 huevos,
- 3/4 l. de leche,
- 175 grs.de azúcar,
- 100 grs. de nueces,
- 10 bizcochos tipo Canale,
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACION

Batir los huevos con la leche y el azúcar.

Agregar las nueces bien picadas y los bizcochos molidos.

Perfumar con esencia de vainilla y verter en una budinera acaramelada.

Hornear a baño maría, en horno moderado durante 45 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar. Servir solo o con crema.

Budín de duraznos

INGREDIENTES

1 kilo de duraznos,
- 3 huevos,
- 100 grs. de azúcar,
- 3 cdas. de azúcar,
- 3 cdas. de harina,
- 3 cdas. de agua.

PREPARACION

Cocinar a fuego suave 100 grs. de azúcar con el agua,

hasta obtener un caramelo; cubrir con él,

el interior de una budinera.

Aparte, mezclar en un bol los huevos y las 3 cdas.

de azúcar, batir hasta espesar la preparación y agregar la harina.

Pelar y cortar los duraznos en gajos y acomodar en la budinera,

agregar la preparación anterior y cocinar en horno

moderado durante 35 minutos apróx.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir.

Budín de cafe

INGREDIENTES

/2 litro de leche,
- 4 yemas,
- 2 cdas. de harina,
- 4 cdas. de azúcar,
- 1 cda. de café,
- 1 cda. de cacao,
- licor dulce para pincelar.

PREPARACION

Hervir la leche y agregar el café. Aparte,

batir las yemas con el azúcar hasta

obtener una preparación blanca y espumosa.

Incorporar la harina tamizada y el cacao.

Mezclar y agregar la leche con el café.

Colocar a fuego bajo y hervir.

Cocinar 10 minutos revolviendo continuamente.

Sacar del fuego,

dejar entibiar revolviendo cada tanto.

Colocar en un molde
pincelado con licor y llevar a heladera.

Budín de arroz frutal

INGREDIENTES

1 taza de arroz,
- 1/2 litro de leche,
- 150 grs. de azúcar,
- 3 huevos,
- 4 bananas,
- 100 grs. de pasas de uva,
- 1 cdita. de canela,
- 1 copita de coñac.

PREPARACION

Cocinar el arroz con la leche. Agregar el azúcar,

los huevos, 2 bananas cortadas en rueditas,

las pasas de uva, la canela y el coñac. Enmantecar una budinera,

colocarle el resto de las bananas cortadas y cubrir con la mezcla.

Hornear a baño maría 40 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.

Budín cirueloso

INGREDIENTES

4 huevos,
- 200 grs. de azúcar,
- 300 grs. de ciruelas secas sin carozo,
- 2 cditas. de ralladura de cáscara de limón,
- 1 taza de leche,
- 8 vainillas molidas.

PREPARACION

Batir los huevos con el azúcar, agregar las vainillas molidas,

la ralladura de limón, la leche y las ciruelas picadas.

Colocar todo en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocinar en horno moderado a baño maría. Servir frío.

Brochettes de frutas

INGREDIENTES

/2 cajita de frutillas,
- 2 racimos chicos de uvas rosadas y blancas,
- 16 quinotos,
- 1/2 cajita de guindas,
- rosquitas de algún tipo de masa dulce,
- coco rallado c/n,
- 4 cdas. de azúcar,
- 1 vaso de agua,
- jugo de limón,
- licor a elección.

PREPARACION

Lavar, cortar y acomodar las frutas y las rosquitas en las brochettes,

preparar un almíbar liviano con el azúcar, el agua y el jugo de limón.

Añadir unas gotas del licor de su gusto. En el momento de servir,

aderezar las brochettes con esta salsa,

y espolvorear con el coco rallado, en forma de lluvia.