|
|
| De: NORMA (Mensaje original) |
Enviado: 27/01/2010 04:48 |
|
CABALLA EN SALSA DE MANI
INGREDIENTES
Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa sancochada cortada en rodajas y dorada
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Tres cuarto de kilo de arroz graneado
*Cien gramos de harina de maíz
*Cincuenta gramos de ají especial
*Cincuenta gramos de maní tostado y molido
*Tres cucharadas de ajo molido,Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Filetear la caballa, retirar la piel y espinas, sazonar y enharinar los filetes,
freírlos y dejar reposar. A continuación preparar un aderezo con la cebolla,
ajo molido y el ají especial, añadir media taza de agua, agregar el maní al aderezo,
sazonar al gusto.Incorporar los filetes,
dejando hervir por tres minutos para que tomen gusto.
Servir el pescado en una fuente bañada con la salsa,
acompañar con arroz y la papa dorada,
adornar con lechuga y aceituna
| | | | | |
|
|
Primer
Anterior
2 a 10 de 10
Siguiente
Último
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 04:53 |
|
HUEVOS RANCHEROS
INGREDIENTES
Seis huevos
*Tres tomates grandes y maduros
*Una cebolla mediana
*Una cucharada de manteca de cerdo
*Tres rajitas de ají amarillo o chile poblano
*Seis tortillas mexicanas para tacos, ligeramente dorados
*Aceite para freír los huevos sal a gusto
PREPARACION
Dorar en la manteca caliente los chiles poblanos, añadir los tomates y cebolla licuados, sazonar con sal, colocamos en una fuente las tortillas mexicanas, sobre ellos colocamos los huevos fritos y los bañamos con la salsa de tomates bien caliente
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:13 |
|
PAN ARROLLADO
Ingredientes
Masa
Harina de trigo 0000 500 g
Sal 10 g
Pimienta c/n
Levadura 25 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc
Relleno
Queso azul 150 g
Lomito ahumado 150 g
Cebolla morada 2
PREPARACION
Masa
Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta, colocar en forma de corona, en el centro integrar la levadura fresca desgranada junto con el agua, y el aceite de oliva, formar una masa amasando hasta que la masa esté bien lisa y homogénea. 2_ Dejar leudar hasta que doble su volumen.
Relleno
Estirar la masa en forma de rectángulo, (20 cm X 30 cm) cubrir la masa con las rodajas de lomito ahumado.
Cocinar las cebollas moradas en el horno y luego colocar en uno de los extremos de la masa junto con el queso azul desgranado.
Armado
Arrollar la masa con el relleno, formar un rollo y colocar sobre una placa pintada con aceite de oliva. Dejar leudar nuevamente, rociar con aceite de oliva y cocinar en un horno caliente a 180°C 30 minutos.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:23 |
|
BONDIOLA DE CERDO RELLENA
Ingredientes
Bondiola de cerdo 1 de 1,5 k
Granos de sal 1 cda
Pimienta negra molida 1 cda
Jamón crudo 200 g
Manzanas verdes 2
Ciruelas deshidratadas 150 g
Hilo de algodón para bridar
Aceite de oliva 50 cc
Vino tinto 1 l
Fondo de carne 1,5 l
Romero 4 ramas
Guarnición
Batatas 1 k
Agua 2 l
Sal gruesa 2 cdas
Aceite para freír 1 l
Crema de wasabi
Wasabi en polvo deshidratado 1 cdita
Queso crema 200 g
Mayonesa 1 cda
Pimienta 1 pizca
PREPARACION
Comenzar cortando la bondiola de cerdo, formando un rectángulo.
Tratar de que quede con un espesor parejo.
Cubrir con fetas de jamón crudo.
Luego colocar láminas de manzana verde y ciruelas sin carozo.
Condimentar con pimienta negra, arrollar la carne haciendo presión.
Enhebrar con hilos de algodón, cerrar bien cada tira para no perder el relleno en la cocción.
Colocarle ramas de romero para perfumar, ir intercalando entre los hilos.
Envolver la bondiola con papel aluminio.
Llevar a una placa y cocinar colocando vino tinto en la base.
Cocinar en un horno a 150° durante 3 horas.
Mientras se cocina el vino se irá evaporando para eso agregar fondo de carne.
Guarnición
Tener previamente batatas pre-cocidas y cortar en cuartos formando bastones.
Freír en abundante aceite caliente.
Una vez dorados retirar sobre un papel absorbente.
Armado
Retirar los hilos a la bondiola, cortar en rodajas.
En un plato colocar los bastones de batatas fritas, las rodajas de bondiola, acompañar con una crema de wasabi, romero y albahaca.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:30 |
|
ESTOFADO DE PAPINES Y CHORIZOS
Ingredientes
Papines 300 g
Sal gruesa 1 cda
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Chorizo de cerdo fresco 2
Chorizo seco colorado 100 g
Vino blanco 100 cc
Fondo de vegetales 250 cc
Perejil picado 1 cda
Pimienta negra c/n
PREPARACION
Colocar en una sartén profunda aceite de oliva y agregar el ajo aplastado para perfumar el aceite.
Cortar el chorizo de cerdo en rodajas, incorporar a la sartén.
Picar el chorizo colorado en cubos pequeños.
Tener los papines precocidos en abundante agua y sal.
Cortarlos y agregarlos en la sartén junto con el chorizo colorado.
Desglasar con vino blanco, esperar a que evapore el alcohol para que no quede amargo.
Una vez evaporado agregar fondo de vegetales.
Picar perejil y agregar al final de la cocción con el fuego apagado. Condimentar con pimienta y mezclar.
En una cazuela de porcelana servir el estofado, decorar con hojas de perejil.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:37 |
|
FOCACCIA DE TOMILLO Y PERAS
Ingredientes
Masa
Harina de trigo 0000 500 g
Tomillo fresco picado 1 cda
Sal 1 pizca
Agua 200 cc
Levadura 20 g
Aceite de oliva 100 cc
Azúcar negra 150 g
Cubierta
Peras 3
Azúcar negra 2 cdas
Manteca 100 g
PREPARACION
Comenzar tamizando harina en un bol y colocar una pizca de sal.
Agregar azúcar negra. Hacer un hueco e incorporar la levadura.
Perfumar con tomillo, agregar agua y aceite de oliva.
Integrar todos los ingredientes, amasar hasta que la masa quede lisa.
Dejar levar tapada de 20’ a 30’.
En un molde rectangular enmantecado, colocar la masa levada con harina extra.
Pelar las peras y retirarle el centro, cortar en cuartos.
Con la masa ya levada en el molde, hundir las peras.
Agregar cubos de manteca, espolvorear azúcar negra.
Llevar al horno hasta que se cocine la masa.
Retirar del horno.
Cortar en porciones, colocar en un plato, espolvorear con azúcar impalpable.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:47 |
|
PINCHOS DE POLLO
Ingredientes
Pollo
Pechugas de pollo 2
Sal y pimienta c/n
Jugo de 1 limón
Orégano fresco 3 ramitas
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva 50 cc
Rebozado
Claras 2
Semillas de amaranto 50 g
Crema de zanahorias
Zanahoria 2
Agua c/n
Sal y pimienta c/n
Queso crema 3 cdas
Aceite de oliva 50 cc
PREPARACION
Pollo
Deshuesar la pechuga para obtener dos supremas.
Cortar en pequeños bifes de 1,5 cm.
Colocar los bifes de pollo en un bol.
Agregar sal, pimienta, jugo de limón, orégano fresco y ralladura de limón.
Por último agregar aceite de oliva y mezclar.
Una vez marinado el pollo en la heladera por 30 minutos pasar por los pinchos de madera.
Luego pasar por clara de huevo y rebozarlo con semillas de amaranto.
Repetir con cada pincho de pollo dos veces.
Cocinar en abundante aceite caliente dejando el pincho de madera afuera para que no se queme.
Una vez cocido el pollo y dorado por fuera retirar y colocar sobre un papel absorbente.
Crema de zanahorias
Cocinar las zanahorias en agua y sal.
Retirar con una espumadera y colocar en el vaso de la procesadora.
Hacer en caliente una emulsión para lograr una crema.
Agregar sal, pimienta, queso crema y procesar.
Por último incorporar aceite de oliva.
Armado
Colocar sobre un plato hilos de crema de zanahoria como base y coronar con los pinchos de pollo rebozados en semillas de amaranto.
Terminar con hojas de albahaca para darle frescura.
Materiales Palitos de brochette 12
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:54 |
|
BARQUITOS DE POLLO
Ingredientes
Relleno
Cebolla 1
Pollo cocido 2 tazas
Puré de tomate 3 cdas
Sal c/n
Perejil c/n
Queso rallado 50 g
Armado
Pan alargado (tipo flauta) 8
Varios
Queso en fetas 200 g
Aceitunas rellenas 80 g
Tomates cherry 10
PREPARACION
Rehogar una cebolla y agregar el pollo cocido y desmenuzado. Agregar el puré de tomate y salar a gusto. Condimentar con perejil y queso rallado, cocinar unos minutos para integrar los sabores.
Armado
Ahuecar el pan, rellenar y precalentar en horno caliente de 5 a 10 minutos.
Para decorar
Cortar un triángulo de queso y enhebrar una brochette.
Pinchar parada. Colocar un tomate cherry en la punta superior.
Terminar con rodajitas de aceituna de cada costado.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 05:59 |
|
SUPREMAS CROCANTES RELLENAS
Ingredientes
Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Jamón crudo 100 g
Hojas de rúcula
Tomates secos 4
Queso feta 100 g
Huevo 1
Crema de leche 50 cc
Rebozador para horno 500 g
Ciboulette 1 cda
Hojas de adicchio
Vinagreta de cítricos
PREPARACION
Realizar en cada suprema un corte horizontal, para formar un bolsillo.
Salpimentar.
Sobre cada lonja de jamón crudo apoyar una hoja de rúcula, un tomate seco hidratado y una tajada de queso. Enrollar y rellenar cada suprema con un rollo. Cerrar con palillos.
Batir ligeramente el huevo con la crema, sal y pimienta. Combinar el rebozador con la ciboulette picada. Pasar las supremas rellenas por la mezcla de huevo y luego por la de rebozador, presionar bien y retirar el excedente.
Ubicar en una placa aceitada. Hornear a 160º C por 30 minutos, hasta que estén doradas.
Servir con radicchio aderezado con vinagreta de cítricos.
| | | | | |
|
|
|
|
|
De: NORMA |
Enviado: 27/01/2010 06:09 |
|
PECHUGAS CON ENDIBIAS Y GUACAMOLE
Ingredientes
Pechugas de pollo 4
Aceite c/n
Guacamole
Endibias 2
Paltas 3
Jugo de 1 lima
Tomate concassé 4
Jalapeño colorado 1/2
Vinagreta
Aceite de oliva 6 cdas
Vinagre de jerez 2 cda
Sal y pimienta
Varios
Ciboulette c/n
Rúcula c/n
Tomate cherry c/n
Procedimiento
Cortar la pechuga de pollo en pequeños bastones y saltearlo en sartén con un poco de aceite. Reservar.
Guacamole
Deshojar las endivias y reservar
Cortar las paltas a la mitad, retirarles el hueso/carozo y ahuecar realizar un puré con la pulpa obtenida, rociarla con el jugo de lima y homogeneizar.
Adicionar el tomate en concasse y el jalapeño picado en brunoise.
Vinagreta
Realizar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez, salpimentar y reservar.
PREPARACION
Realizar quenelles con el guacamole y disponerlas dentro de las endivias, decorar con ciboulette y aderezar con la vinagreta, acompañar con rúcula, tomates cherry y pollo salteado.
| | | | | |
|
|
Primer
Anterior
2 a 10 de 10
Siguiente
Último
|
Tema anterior
