TORTILLA DE MORRONES Y QUESO Ingredientes: * 6 huevos * 1 morrón sin piel cocido * 100 gr. de queso rallado * 1 feta de queso fresco picado * 4 papas * aceite * sal y pimienta Preparacion: Freír las papas cortadas en bastones, escurrir y mantenerlas calientes, batir los huevos agregar el morrón, las papas, el queso fresco y el rallado, y salpimentar. Calentar aceite, echar la preparación y hacer la tortilla.

TORTILLA DE ESPARRAGOS Ingredientes: * 8 huevos * 1 manojo de espárragos hervidos * 50 gr. de manteca * salsa vinagreta (ver salsas) * sal y pimienta Preparacion: Colar los espárragos en dos. Batir los huevos, salpimentar y agregar los espárragos. Calentar la manteca y echarle la preparación, cocer la tortilla y servir.

TORTILLA DE BACALAO Ingredientes: * 6 huevos * 400 gr. de bacalao cocido * 4 papas cortadas en dados * 200 cc. de aceite * 1 cebolla picada * ½ morrón asado picado * sal y pimienta Preparacion: Desmenuzar el bacalao y limpiarlo de piel y espinas. Freír las papas y la cebolla. Batir los huevos, añadir el bacalao, morrón, papas y cebolla. Echar la preparación en la sartén con aceite caliente y hacer la tortilla.

TORTILLA JUGOSA Ingredientes: * 6 huevos * sal y pimienta * ½ taza de aceite * 1 cda. de perejil picado Preparacion: Batir ligeramente 6 huevos con un tenedor, agregarle sal y pimienta. Aparte en una satén poner ½ taza de aceite, dejar calentar un poco y agregar a esto los huevos batidos; cocinarla a fuego no muy fuerte, pinchándola de cuando en cuando en la parte del centro con un cuchillo, para que la preparación que este arriba pase para abajo y se vaya cocinando; se debe mover al mismo tiempo la sartén para que se dore pareja; se pone por encima 1 cda. De perejil picado y con la ayuda del cuchillo se la dobla en tres, quedando en perejil en el medio, se la da vuelta, así doblada, con la ayuda de una tapa, se la deja un minuto más en la sartén y se sirve caliente. Nota: Esta tortilla está echa a la minuta, y debe tener bastante aceite para que salga tierna. En vez de perejil se le puede poner jamón crudo picado.

TORTILLA RELLENA Ingredientes: * 6 atados de espinacas * 8 huevos * sal, pimienta * 1 ½ taza de aceite * 2 cebolla grande * 1 cda. de hongos remojados * 50 gr. de jamón crudo * 1 cda. de perejil picado * 2 dientes de ajo * 2 tomates * 1 cdita. de azúcar Preparacion: Cocinar en agua y sal 6 atados de espinacas previamente bien lavadas, escurrirlas, exprimirlas y picarlas finamente, colocarlas en un recipiente hondo, agregar 4 huevos, sal, pimienta y batir un momentito. Dorar en ½ taza de aceite 1 cebolla grande finamente picada, agregarle 1 cda. de hongos remojados y picados, 50 gr. de jamón crudo picado, saltar un momento y retirar. Batir con un tenedor 4 huevos y condimentarlos con sal y pimienta poniéndoles también 1 cda. de perejil picado. Poner en una sartén ½ tacita de aceite, calentar y agregarle la preparación de las espinacas, cocinarla a fuego lento y darla vuelta una vez cocida. Hacer la otra tortilla de la misma forma, colocar sobre la de espinacas el jamón, tapar con la otra y cubrirlas con una salsa de tomates que se prepara dorando en ½ taza de aceite 1 cebolla picada, ponerle 2 dientes de ajo picados también y una vez dorados ponerle 2 tomates pelados y cortados, condimentándola con sal, pimienta y 1 cdita. de azúcar.

TORTILLA CON JAMON Ingredientes: * 50 gr. de jamón crudo * 4 huevos * sal y pimienta * perejil picados * ½ taza de aceite Preparacion: Picar finamente 50 gr. de jamón crudo. Batir 4 huevos con un tenedor y condimentarlos con sal y pimienta agregándole el jamón y el perejil picados finamente. Poner en una sartén ½ taza de aceite, calentar y agregarle la preparación e ir cocinándola a fuego moderado; se dobla en tres con la ayuda de una espátula, se da vuelta y se deja cocinar un momento más, sirviéndola bien caliente.

TORTILLA A LA FRANCESA Ingredientes: * 8 huevos * sal, pimienta * 4 cdas. de leche * 100 gr. de manteca Preparacion: Batir 8 huevos con un poquito de sal, pimienta y 4 cdas. De leche. Poner en una sartén 100 gr. de manteca, colocar al fuego y cuando esté caliente añadirle los huevos batidos; continuar cocinando a fuego lento mientras se mueve la sartén y se pincha de vez en cuando con un cuchillo, para que se pase la preparación cruda para abajo; se la dobla en tres y se la sirve así, jugosa

TORTILLA DE ATUN Ingredientes: * 8 huevos * 1 lata chica de atún * 2 cdas. de crema de leche * 50 gr. de manteca * el jugo de 1 limón * sal y pimienta Preparacion: Picar el atún y mezclar con la crema de leche. Batir los huevos, salpimentar y añadir el atún. Calentar la manteca en una sartén echar la preparación y hacer la tortilla. Colocar en una fuente previamente calentada y rociarla con jugo de limón.

TORTILLA DE ESPINACAS Ingredientes: * 7 huevos * 1 kg. de espinacas o acelga * 1 cebolla picada * 100 cc. de aceite * sal y pimienta Preparacion: Hervir las espinacas, freír la cebolla en la mitad del aceite y agregar las espinacas exprimidas. Batir los huevos y salpimentar. Incorporarle las espinacas y la cebolla, volcar la preparación en la sartén con el resto del aceite bien caliente y formar la tortilla. Nota: Si se desea se puede agregar un chorizo colorado picado o 100 gr. de jamón picado. En ambos casos, saltear junto con la cebolla.

TORTILLA DE ROQUEFORT Ingredientes: * 12 huevos * 200 gr. de queso roquefort * 4 cdas. de leche * manteca * sal y pimienta Preparacion: Cortar en trozos el queso y ponerlo en un bol con 2 cdas. de leche a baño maría hasta que se funda. Batir los huevos, agregar el resto de la leche y salpimentar. Calentar la sartén con algunos trocitos de manteca, echarle los huevos y verter el queso. Cuando todo se haya amalgamado, terminar la cocción de la tortilla. Nota: Para suavizarla, reemplazar 100 gr. de queso roquefort por queso cuartirolo. También se puede suplantar la leche por crema de leche. Para freezer se puede congelar cruda o cocida. Si se guarda cruda, mezclar todos los ingredientes y congelar. Sino, envolverla en papel aluminio. Al descongelar, dejarla a temperatura ambiente y llevar a horno.

TORTILLA DE CEBOLLA Ingredientes: * ½ taza de aceite * 1 cebolla grande * 6 huevos * sal y pimienta, y un poco de perejil picado Preparacion: Poner en una sartén ½ taza de aceite, colocar al fuego, añadirle 1 cebolla grande cortada en rebanadas muy finas, dejar cocinar un momento y agregarle 6 huevos ligeramente batidos con un tenedor; condimentar con sal y pimienta, y un poco de perejil picado; revolver al añadir esto y cocinar a fuego lento. Mientras se mueve la sartén y se levanta un poco con el cuchillo para que pase la preparación cruda para abajo; arrollarla, es decir, doblarla en tres con la ayuda de una espátula de metal, darla vuelta, dejar cocinar unos momentos más y servirla bien caliente.

TORTILLA DE COLIFLOR Ingredientes: * ½ coliflor grande o 1 chica * 7 u 8 huevos * sal y pimienta * ¾ de taza de aceite Preparacion: Cocinar ½ coliflor grande o 1 chica, escurrirla después y cortarla en pedacitos separando los troncos. Batir 7 u 8 huevos condimentando con sal y pimienta, agregarle después la coliflor. Poner en una sartén ¾ de taza de aceite, calentar y agregarle la preparación, cocinarla despacio sobre fuego lento y una vez dorada la parte de abajo se da vuelta y se deja dorar del otro lado.

TORTILLA DE ARVEJAS Ingredientes: * ½ kg. de arvejas * 6 huevos * sal y pimienta * 80 gr. de manteca Preparacion: Cocinar ½ kg. de arvejas tiernas y una vez a punto escurrirlas. Batir 6 huevos, condimentarlos con sal y pimienta y agregarle las arvejas. Poner en una sartén 80 gr. de manteca, calentar y agregarle la preparación, cocinarla bien de un lado a fuego moderado y cuando ya casi esté a punto se da vuelta con la ayuda de una tapa y se deja dorar del otro lado.