RECETAS DE PESCADO PARA NAVIDAD - CALIDAD

Salmón a las finas hierbas

Ingredientes

Salmón

Mantequilla

Perejil picado

Eneldo

Cebollino

Sal

Pimienta molida

Limón

Preparación

Preparar la mantequilla la víspera:

Batir la mantequilla con las hierbas picadas

Sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón

Ponerla en papel de aluminio y formar un rulo

Meterlo en la nevera

Lavar el salmón y dejarlo escurrir

Colocar cada rodaja en papel de aluminio

Con una rodajita de limón y una ramita de eneldo

Doblar formando paquetes, (deben ser amplios)

Introducir en el horno caliente

A temperatura alta unos 5 minutos

Está listo cuando el papel empieza a ahuecarse

Por el vapor que se forma en el interior

Retirar

Servir con una rodaja de la mantequilla encima

Y unas verduras cocidas o asadas

* Se puede dejar el salmón preparado

Y cocinarlo en el momento de comer

Congrio con almejas

Ingredientes

Rodajas de congrio abierto

Cebolla

Ajo

Guindillas de cayena

Pimentón

Vino blanco

Salsa de tomate

Aceite, sal

Preparación

Poner en un bol agua con sal

Y meter las almejas

Dejarlas una hora

Las lavamos muy bien

De forma que suelten toda la arena

Las colocamos en una cacerola tapada

A fuego vivo para que se abran

Movemos enérgicamente la cacerola

A medida que se abren

Las vamos retirando de la cacerola

Para que no cuezan demasiado

Las reservamos y también su agua

Pelamos y cortamos en cuadritos

La cebolla y el ajo

Lavamos y secamos las rodajas de congrio

Las sazonamos con sal

Las enharinamos ligeramente

Ponemos el aceite a calentar

Y doramos en ella las rodajas de congrio

Las sacamos para un plato, reservar

En el mismo aceite

Sofreímos la cebolla, el ajo y las cayenas

Cuando están tiernos

Agregamos un chorrito de vino blanco

Dejamos que se reduzca a fuego vivo

Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón

Una vez cocida la salsa

La trituramos y la colocamos de nuevo en la sartén

Agregamos a la salsa el agua de las almejas

Introducimos en ella las rodajas de congrio

Para que acaben de hacerse, unos pocos minutos

Por último, añadimos las almejas

Espolvoreamos con perejil

Merluza rellena de langostinos y bacon

Ingredientes

Cola de merluza, sin espina

Harina

Leche

Mantequilla

Colas de langostinos

Lonchas de bacón

Patatas

Vino blanco

Agua

Pimienta, sal, perejil picado

Aceite

Preparación

En un vaso

Echar harina y una parte de la leche

Pasarlo por una batidora hasta conseguir un batido cremoso

Pero sin que quede ni excesivamente líquido

Ni excesivamente denso

Echar la mantequilla en una sartén a fuego medio

En el momento en el que esté derretida

Añadir poco a poco la mezcla de la batidora

Ir mezclando al mismo tiempo

Se trata de que no salgan grumos

Cuando la bechamel vaya quedando espesa

Echar una pizca de sal

Retirar del fuego

Abrir la merluza

Cubrir uno de los lados de la merluza con una capa de bechamel

Colocar encima las colas de langostinos

Sobre estos el bacón en tiras

Volver a cubrirlo con otra capa de bechamel

Cerrar la merluza

Atarla con una brida para que mantenga su forma

Pelar y hacer láminas las patatas

Para colocarlas posteriormente en una fuente

Salpimentar y echarles un chorrito de vino y otro de agua

Meter la fuente en el horno

Aproximadamente unos 10 minutos a 180º

En el momento en el que estén medio hechas

Poner la merluza sobre ellas

Bañarlo con un chorro de aceite

Un poco más de vino y de agua

E introducirlo de nuevo en el horno

En esta ocasión durante 20 minutos a 180º

Cuando la merluza esté hecha

Quitarle la brida

Colocarla en una fuente para servirla

Alrededor colocar las patatas

Espolvorear con perejil picado

Bañarlo con un poco del jugo que ha soltado el pescado

Sencillamente… ¡delicioso!

Rape a la americana

Ingredientes

Filetes de rape

Tomates maduros

Brandy

Sal

Cebollas

Langostinos

Caldo de pescado

Mantequilla

Perejil picado

Preparación

Los tomates escaldándolos

Pelárdolos y picárlos

Picar la cebolla en trozos muy finos

En una sartén rehogar con un chorro de aceite

Hasta que coja color

Echar el tomate, sazonarlo

Mantenerlo a fuego lento

Pelar los langostinos

Echar las cáscaras y las cabezas

Al sofrito de tomate y cebolla

Flambear el sofrito con el brandy

Añadir caldo de pescado

Dejar que se vaya haciendo a fuego lento

Durante aproximadamente una media hora

Pasarlo por una batidora y un chino (o colador)

Para que quede lo más fino posible

Limpiar los filetes de rape

Sazonar al gusto por ambos lados

En una cazuela no muy alta

Colocar la mantequilla y un poco de aceite

Una vez caliente

Añadir los langostinos

Echar los filetes de rape

Rehogarlos hasta que estos cambien de color

Flambear con brandy

Añadir la salsa

Cocerlo todo durante tres o cuatro minutos

Espolvorear con el perejil picado

Colocar un poco de la salsa en el fondo del plato

Poner encima los filetes y los langostinos

Echar un poco más de la salsa por encima