Técnica culinaria: asado al horno Preelaboración verduras: ajo fileteado, perejil en brunoise, guindilla en aros y patatas panadera 3 mm. Preelaboración pescados: descongelar,limpiar, racionar en rodajas y la cola en supremas. Elaboraciones preliminares: pochar la patata panadera, hacer bilbaina cruda. Elaboración del pescado: las patatas panadera las colocamos haciendo una cama en la placa y sazonamos (guarnición). Sobre la patata panadera colocamos las raciones de merluza que estarán sazonados y marcadas en la plancha por un lado .Sobre cada ración de pescado pondremos un poco de ajo de la salsa bilbaina y mojamos por encima. Meter al horno (200ºC) hasta que el pescado esté hecho, espolvorear con perejil.