ROLLO DE CARNE RELLENO

Ingredientes

* 1/2 kg. de carne de cerdo picada

* 1/2 kg. de carne de res picada

* 3 huevos duros

* 1 zanahoria (previamente cocida)

* Una copa de vino blanco

* 3 tomates grandes

* 3 rebanadas de pan de molde mojada en leche

* 1 cebolla mediana

* 3 dientes de ajo

* Aceite y sal

* 1 paquete de aceitunas sin hueso

* 1 cucharada de mantequilla

* 4 cucharadas de pan rallado

* Jamón serrano o bacon

* 250 gr. de agua tibia

Preparación

Se mezclan las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche,

 se adoba con la sal, el ajo y perejil machacados

Se le une la cebolla picada muy pequeñita, se rectifica de sal

y se le añaden las cuatro cucharadas de pan rallado

Se mezcla todo bien para que quede homogéneo

Se extiende la carne un poco y se alinea con las zanahorias y las aceitunas

Se enrolla y se mete un huevo (previamente cocido)

 por cada lado, ocultándose entre la carne

Este rollo se dora en abundante aceite

Se retira se deja enfriar un poco y se envuelve en

 lochas de jamón serrano ( o bacon)

Poner a dorar la mantequilla en el mismo caldero

 donde se ha puesto la carne ya cubierta

Añadirle la pulpa de los tomates y un poco de perejil

Salpimentar ligeramente y añadir el agua tibia

Cocer a fuego lento con el caldero tapado, durante unos 40 minutos

Añadir el vino y dejar 10 minutos más