600 grs. de berenjenas
2 huevos
un poco de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
aceite y sal

Se pelan las berenjenas y se cortan a cuadraditos, se ponen a freír en aceite que no esté muy fuerte y se dejan hacer muy lentamente.

Cuando estén, se ponen en un colador para que se escurran bien.

Se mezclan con los huevos batidos.

Se ponen en una fuente de gratinar, se cubre con el queso y la mantequilla y se gratinan al horno.