Coca de sardinas y tomate confitado

PARA 4 PERSONAS

MASA

100 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

1 pizca de sal

1 cucharada de agua helada

(Podemos usar masa brisa comprada)

RELLENO

1 kilo de sardinas frescas y gordas, 4 tomates de pera, aceite de oliva, sal, azúcar, tomillo y 1 huevo

Preparación

Escaldar los tomates en agua hirviendo y refrescar en agua y hielo

Pelar y vaciar de semillas, dejando el tomate en 4 gajos

Aliñarlos con aceite, sal, azúcar y tomillo y ponerlos en una bandeja horno con papel sulfurado

Cocer al horno a unos 80º C durante 4 horas, aunque podemos acelerar el tiempo poniendo el termostato más alto

El resultado debe ser un tomate semisecado y sabroso

Mientras, hacer la masa

Tamizar la harina en un cuenco y añadir una pizca de sal

Añadir la mantequilla fría en daditos

Con paciencia, frotar con las puntas de los dedos la mantequilla con la harina hasta que el conjunto tome aspecto arenoso y desaparezcan los trozos de mantequilla

Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua

Mezclar justo lo necesario para unir la masa y formar una bola con ella

Envolver la bola de masa en papel plástico y dejar reposar en nevera 30 minutos

Limpiar con los dedos las sardinas de escamas debajo del chorro de agua y filetear el pescado con un cuchillo bien afilado, eliminando cabeza, espinas y intestinos

Esta parte nos la puede hacer nuestro pescadero de confianza

Reservar en nevera

Estirar bien fina la masa con un rodillo y cortar en porciones rectangulares de 4x8 centímetros

Poner en una bandeja de horno con papel, pintar con huevo batido y hornear a unos 150º C entre 5 y 10 minutos, hasta que estén doradas

Cubrir cada coca con 4 gajo de tomates y unos 3 o 4 filetes de sardina salados ligeramente con un poco de aceite y tomillo

Gratinar en el horno muy poco tiempo, para que la sardina resulte muy jugosa

Servir acompañado de una ensalada