Ingredientes (4 personas)

100 g de arroz.
8 hojas de lechugas variadas.
2 plátanos de canarias.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de sidra.
Sal.
Perejil.

Cómo se elabora:

Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocido (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fría y escurrimos.
Lavamos y cortamos en tiras las lechugas. Mezclamos con el arroz y con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil.
Salteamos unos trocitos de plátano con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente caliente.
Mezclamos el arroz aliñado con el vinagre y decoramos con unos trocitos de plátano salteados. Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado.
Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.

Comentario dietético

El arroz es un cereal básico de la dieta mediterránea. Rico en carbohidratos, aumenta el valor energético de los platos a los que acompaña, como en este caso, una sencilla y original ensalada. El acompañamiento con plátano frito, aumenta aún más el valor energético del plato, por lo que es una receta muy indicada para niños y deportistas, y en general para quienes acostumbran a hacer esfuerzo físico. Al estar mezclado con distintos tipos de lechuga, esta receta también se aconseja en caso de estreñimiento, a pesar de que el arroz blanco no sea el alimento más indicado. Pero las verduras tienen fibra y compensan.