Ingredientes (4 personas)

6 huevos.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Salsa de tomate:
400 g de tomate pera.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
Sal.

Cómo se elabora:

Batimos los huevos y cuajamos las tortillas francesas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal y damos la vuelta. Después reservamos.
La tortilla será del diámetro de la sartén, aproximadamente unos 20 centímetros.
Salsa de tomate:
Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados, troceados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir. Damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría lista para ser utilizada.

Comentario dietético

Una receta ligera para una cena equilibrada y rápida, ya que la receta se prepara en poco tiempo. Lo que más cuesta es hacer la salsa de tomate, pero una vez hecha, ya sirve para varios días. Desde el punto de vista nutritivo se trata de un plato proteico, a sabiendas de la excelente calidad de las proteínas del huevo. La salsa de tomate hace más jugoso el plato, le da color y sabor, y aumenta el valor nutritivo, al aportar variedad de antioxidantes como el licopeno, el pigmento del tomate, vitaminas, minerales y fibra. Una receta sencilla adecuada para todos los paladares.