Ingredientes (4 personas)

200 g de pepino.
1 naranja.
1 zanahoria.
100 g de manzana.
1 tomate de ensalada.
50 g de encurtidos (pepinillos, aceitunas y cebolletas todo en vinagre).
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Sal.

Cómo se elabora:

Limpiamos, pelamos y troceamos en rodajas los pepinos. Pelamos la naranja y la troceamos en láminas finas. Lavamos la manzana y la fileteamos ligeramente, untándola con zumo de limón para que no se oxide. Lavamos y cortamos en gajos el tomate. Pelamos la zanahoria y rallamos con un rallador. Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados muy pequeños con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y la sal.
Colocamos las rodajas de pepino y los gajos de tomate, todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la vinagreta de encurtidos.
Decoramos con la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y servimos en el momento.

Comentario dietético

Se trata de una sencilla ensalada que usa alimentos naturales en la temporada veraniega, el pepino, el tomate y la zanahoria, además de mezclar el sabor de frutas como la naranja y la manzana. Todos los ingredientes se caracterizan por su bajo contenido energético y ricos en diferentes vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además la combinación de estos dos alimentos, da como resultado una ensalada muy refrescante y sorprendente, tanto en su aspecto como en su textura y sabor.