Receta de sopa de arroz con rape

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de rape.
40 gramos de arroz.
Caldo o fumet de pescado:
1 cabeza de rape.
Parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
Crema de marisco:
200 gramos de gambas.
300 gramos de zanahoria.
300 gramos de cebolla.
2 puerros.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Primero elaboramos el caldo de pescado. Ponemos al fuego en agua fría la cabeza de rape limpia, el verde de puerro y unos tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la sopa de arroz con marisco:
Picamos muy finas las verduras (la cebolla, la zanahoria pelada y el puerro limpio) y ponemos a pochar (sofreír). Añadimos el tomate cortado en gajos. Quitamos las cabezas de las gambas y desechamos. Agregamos a las verduras el cuerpo. Damos un rehogado al conjunto, flameamos con coñac y mojamos con un litro de fumet.
Dejamos durante 10 minutos, trituramos y pasamos por el colador. La primera vez, colamos dos veces por un colador chino y, la segunda vez, por un colador más fino para que no pase nada de cáscara de marisco. Agregamos el arroz a la sopa y cocinamos durante 30 minutos a hervor suave.
Ponemos a punto de sal y servimos con unos dados grandes de rape salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Receta de batido de leche con yogur y avellanas

Ingredientes (4 personas)

400 ml de leche desnatada.
400 gramos de yogur natural.
40 gramos de azúcar moreno.
100 gramos de avellanas tostadas.

Cómo se elabora:

Batimos en un vaso de batidora la leche desnatada, el yogurt natural recién sacado de la nevera y el azúcar moreno al gusto.
Volcamos sobre las copas que vayamos a servir y espolvoreamos por encima unas avellanas tostadas y ligeramente trituradas.

Receta de tronquito de plátano caramelizado

Ingredientes (4 personas)

4 plátanos de canarias.
8 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo se elabora:

Pelamos y troceamos en tronquitos los plátanos.
Espolvoreamos con azúcar moreno en introducimos en el horno con el gratinador a máxima potencia.
Cuando el azúcar se comience a convertir en caramelo, sacamos del horno. Dejamos templar y servimos acompañado de un yogur, una salsa inglesa o un poco de cobertura de chocolate.

Como se prepara Crema de Zanahoria: Sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento. Licuar las zanahorias ya cocidas por tres minutos con la taza y media de agua. Agregar a la cacerola con la cebolla. Dejar cocinar por tres minutos. Incorporar la leche y los cuadros de consomé de pollo. Revolver hasta que hierva. Al servir se le agrega el pan frito en cuadritos.

Receta de flan de piña con rodaja caramelizada

Ingredientes (4 personas)

200 g de leche condensada.
½ litro de leche.
5 huevos.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
250 g de piña al natural en rodajas.
40 gs de nueces peladas.
Caramelo:
120 g de azúcar.
2 cucharadas de agua.

Cómo se elabora:

Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.
Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de la flanera y en su base.
En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, la esencia de vainilla y las rodajas de piña trituradas (excepto las 4 que reservamos para caramelizar).
Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María (introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.
En una sartén antiadherente con 2 cucharadas de azúcar caramelizamos a fuego suave las rodajas de piña. Posteriormente utilizaremos para decorar. Servimos el flan frío sobre la rodaja de piña caramelizada caliente o templada.