Ingredientes (4 personas)

2 cebolletas frescas.
2 pimientos rojos de asar.
100 g de zanahorias.
100 g de judías verdes frescas.
40 g de aceitunas verdes.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de vino.
Sal.

Cómo se elabora:

Asamos las cebollas y los pimientos enteros y juntos en el horno, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva a 250º C durante 45 minutos.
Una vez asadas pelamos y troceamos. A los pimientos se les quitan las pepitas.
Disponemos en un plato los pimientos en tiras y las cebollas en capas, ligeramente salseadas con los jugos que han sacado en el asado.
Sobre las hortalizas colocamos unas tiras de zanahorias, las judías verdes troceadas y ligeramente escaldadas en agua con una pizca de sal y ligeramente al dente.
Aliñamos con sal, aceite de oliva, el vinagre al gusto y unas aceitunas verdes.
Servimos ligeramente templada.