Preparar una masa de ravioles masas básicas

Relleno

* 1 pollo chico
* 50 gr. de jamón cocido
* 1 seso
* ½ tacita de aceite
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 3 huevos
* 100 gr. de queso rallado
* 1 cda. de perejil
* 4 cdas. de aceite
* sal, pimienta y nuez moscada
* salsa a elección (ver salsa)

Relleno:

Cocinar en agua con sal 1 pollo chico, separar la carne de los huesos y picarla finamente. Picar también 50 gr. de jamón cocido y 1 seso cocinado de antemano.

Poner en una sartén, ½ tacita de aceite, dorar en el 1 diente de ajo y 1 cebolla finamente picada, añadirle después el pollo, el seso y el jamón cocido, saltar ligeramente, retirar del fuego, añadirle 3 huevos enteros, 100 gr. de queso rallado, 1 cda. de perejil picado fino, 4 cdas. de aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; revolver todo bien.

Luego de armar los ravioles, se los cocina en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente honda, se espolvorean con abundante queso rallado y se cubren con salsa a elección (ver salsa).