RAVIOLES DE VERDURAS

INGREDIENTES :PARA LA MASA

Relleno
* 12 atados de espinacas ó acelgas
* 2 sesos
* ½ taza de aceite
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 4 huevos
* 150 gr. de queso rallado
* sal
* pimienta
* nuez moscada
* 1 cda. de perejil picado muy fino
* 3 ó 4 cdas. de aceite
* salsa de estofado (ver salsa).

Relleno:

Cocinar en agua y sal 12 atados de espinacas ó acelgas, bien lavadas, una vez cocidas pasarlas por agua fría, exprimirlas bien y picarlas.

Aparte limpiar 2 sesos, lavándolos y retirándoles la pielcita que los cubre, y cocinarlos en agua con sal; una vez cocidos se retiran del agua, se los deja escurrir bien, se pican y se mezclan con las espinacas o acelgas.

En una sartén se pone ½ taza de aceite, se calienta y se le agregan 2 dientes de ajo picados finos y una vez dorados se le agrega 1 cebolla cortada muy fina, que también se deja dorar; se echan los sesos y la verdura, se saltan un momento y se retira la sartén del fuego; se agregan 4 huevos enteros, 150 gr. de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cda. de perejil picado muy fino, y unas 3 ó 4 cdas. de aceite; revolver bien todo y dejarlo enfriar un poco.

Luego de armar los ravioles, se los cocina en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente honda, se espolvorean con abundante queso rallado y se cubren con salsa de estofado (ver salsa