Pechugas rellenas

3 pechugas partidas a la mitad y abiertas
Sal y pimienta al gusto
200 g de requesón o queso Oaxaca
1 taza de florestes pequeños de brócoli
6 rebanadas de jamón
Harina la necesaria
2 huevos ligeramente batidos
Empanizador de hojuelas el necesario
Aceite para freír el necesario

Crema De Chipotle:

1 lata chica de chile chipotle
1 ½ taza de crema
1 cucharadita de consomé de pollo
Perejil al gusto
1 cucharada de mantequilla

Se abre la pechuga de pollo en forma de mariposa, salpimiente y acomode en una rebanada de jamón un trozo de espinaca y una de queso, enrolle junto con el jamón un poco de requesón (enrollando hamón y requesón) poniendo éste en medio de la pechuga para envolverla. Un relleno mas puede ser pechuga de pollo salpimentada con un trozo de jamón y uno de queso crema. Envuelva cada una y pase por harina natural, luego por huevo ligeramente batido, finalmente por el empanizador. Frialas en aceite caliente hasta que doren. Retírelas. Prepare la crema: licuando el chile chipotle, el perejil y la crema, fríala con mantequilla derretida, sazone con un poco de consomé de pollo. Sirva en un espejo de salsa encima la pechuga rellena cortada en diagonal y acompañe con pasta y ensalada verde al gusto.