Arroz costeño

2 tazas de arroz blanco y escurrido
2 dientes de ajo
2 cebollitas con todo y rabo, picadas
2 varitas de apio rebanadas
2 cucharadas de consomé de pollo
4 tazas de agua
12 chiles caribe abiertos y limpios (previamente fritos en un poco de aceite y sin piel) 2 tazas de marlín desmenuzado ½ taza de cilantro verde picado 1 zanahoria rallada

En aceite caliente fría el arroz hasta que dore ligeramente, añada los dientes de ajo, las cebollitas con rabo y el apio. Agregue el agua y deje que suelte el hervor. Tape y cocine a fuego bajo hasta que el arroz este casi seco. Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofría un poco de marlín, con la zanahoria rallada y el cilantro verde, rellene los chiles y ponga un poco de queso. Agréguelos al arroz casi cocido y tape unos minutos. 

*Puede servirlo como guarnición en preparaciones de pescad