Arroz con pollo saludable

Porciones: 4 
País de origen: España 

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de oliva 
4 pechugas de pollo sin hueso ni piel 
1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta, divididas 
1 cebolla española (piel café claro), picada 
1 pimiento verde, sin semillas y picado 
2 tazas de arroz de Valencia (grano pequeño y grueso) 
4 tazas de caldo de pollo desgrasado y bajo en sodio 
1/4 de cucharadita de azafrán 
1 taza de guisantes (chícharos, arvejas) 
1 jarra de pimientos asados, cortados en trozos pequeños 

Preparación

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén honda que no se pegue. 

Sazona el pollo con sal y pimienta y fríelo de 4 a 6 minutos por lado, hasta que se dore. Sácalo de la sartén y mantenlo caliente. 

Rehoga la cebolla y el pimiento en el aceite que queda en la sartén, a fuego medio, hasta que se pongan tiernos. 

Añade el arroz, el caldo y el azafrán y cuando hierva, añade el pollo cortado en trozos. 

Cubre la sartén, baja el fuego y déjalo hervir suavemente hasta que el arroz esté hecho, unos 30 minutos. Hierve los guisantes aparte. Cuando el arroz esté hecho, añádele los guisantes y el pimiento, cúbrelo, y déjalo reposar unos pocos minutos antes de servirlo.