Ñoquis de papa rellenos.

Ingredientes

300 g de puré de papas 
1 yema 
½ cdta de nuez moscada 
sal y pimienta c/n 
25 g de manteca 
3 cdas de queso rallado 
5 fetas de jamón cocido 
5 fetas de queso barra 
350 g de harina 


Preparación

Colocamos en un bol el puré. Agregamos la yema, nuez moscada, la manteca derretida, queso rallado, sal y pimienta. 
Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa como las que hacemos normalmente los ñoquis. Debe quedar algo blanda para poder trabajar los ñoquis. 
Procesamos el jamón y queso barra. Con una cucharita tomamos las porciones y “mojando” la yema de los dedos con harina aplastamos un poquito. 
En el centro colocamos un poco del relleno, cerramos y formamos una bolita. 
Hacemos rodar en la palma de la mano con un poquito de harina y vamos ubicando en una placa enharinada separados entre si. 
La cocción se debe ir haciendo de a poco, no echen todo junto. Yo fui cocinando de a 10 por vez. Para ello hervimos en abundante agua con una cucharadita de sal (debe estar en ebullición cuando los coloquen). 
Cuando suben a la superficie dejen 3 minutos y con espumadera vayan retirando. 
Agregar la salsa que hayan elegido. Yo los presenté con una salsa que hice calentando 200 g de crema y un caldo sabor a panceta. Traten de ponerlos en una fuente amplia (no los amontonen), así no se les romperán.