ALGUNOS SECRETOS PARA LA CENA NAVIDEÑA
Lo primero que uno debe tener en cuenta es que la cena navideña es quizás la mas importante del año. Solo este hecho significa que uno tiene la oportunidad de ser lo mas generoso posible en tiempo, esfuerzo, amor, para intentar que sea inolvidable. Toda la familia junta, conmovida por la ocasión amerita intentar hacerlo lo mejor posible.
Puede ser un pollo, un pavo, una guarnición o dos o tres, intentar que esa noche sea para abrazarnos a pesar de las dificultades que podamos vivir, sean económicas o familiares.
Si por el contrario hemos tenido un gran año, lleno de satisfacciones, intentar que nuestra cena pueda ser compartida con aquellos que sabemos cerca nuestro y que por distintos motivos no podrán disfrutarlas. Llevarles un poco de alegría con la misma cena que podremos disfrutar es algo que los hará sentir muy bien a ellos pero sobretodo los hará sentir muy bien a ustedes. Se los aseguro.
Vamos a los secretitos.
EL PAVO. Les dare mi receta.
Un pavo grande el cual remojo en una salmuera hecha con 30 gramos de sal y 10 gramos de azúcar por cada litro de caldo de pollo. Se necesitan unos cuantos litros de salmuera para poder cubrir y macerar bien el pavo. Lo dejo toda la noche en esta salmuera sabrosa.
Al día siguiente, lo lavo, seco y ahora si lo baño en mi macerado hecho con: una buena cantidad de vino blanco, ajo molido, pizca de mostaza, pizca de ají especial licuado, pizca de pisco, jugo de naranja, limón, toque de miel, romero.
el relleno.- carne molida de cerdo que mezclo con un aderezo de ajo cebolla y ají, pasas, pecanas, manzana en dados, arroz cocido, un poquito de frejol cocido y un poco del macerado del pavo.
Lo horneo en una bandeja con todo su macerado. A fuego muy lento primero, rociando con el jugo cada 20 minutos.
Cuando el pavo ya esta en su punto, le subo el fuego para dorarlo bien y rocío con el jugo cada dos minutos por 10 minutos. Listo.
EL CHANCHITO. Pueden ser los chanchitos.
Puede ser chuletas. Le pedimos al carnicero que nos deje todas las chuletas juntas en una sola pieza. Maceramos con el mismo macerado del pavo. No hace falta ponerlo en salmuera.
Pueden ser lomo de cerdo. el cual podemos rellenarlo con el mismo relleno del pavo pero en este caso si lo bañamos con una salsa de frutas hecha con miel, jugo de durazno y piña, dados de durazno, de piña, caldo de pollo, sal ,pimienta, mostaza, azúcar, guindones, y hervir.
Puede ser un lechón. En este casi si es mejor dejarlo en la misma salmuera, lavarlo y hornearlo sin aderezo mas que ajo molido, romero, tomillo y cebollas en juliana al fondo de la bandeja.
puede ser un jamón. comprarlo entero y bañarlo con la salsa de frutas del lomo de cerdo, picando el jamón con clavos para decorar y poniéndole frutas al lado.
Los arroces pueden ser.....
como el que les di ayer.
O uno delicioso de aceitunas que es como el de ayer solo que se le añade un puré de aceitunas de botija.
aunque también puede ser un chaufa navideño hecho con ajo, kion cebolla china ,pimiento, pasas, nueces, almendras, coco todo picadito y se salta con arroz, huevo, frejolito chino, sillao y ostión.
los pures......
puede ser uno de manzana verde con un toque de miel, pizca de romero y hierbabuena.
puede ser uno de camolucuma. es decir de camote asado con lucuma y membrillo con un toque de mantequilla, sal, pimienta y miel.
una rosca de reyes, algún postre de chocolate, unos alfajores de colores, un panetoncito, frutos secos, ensaladas de lo que a usted le guste.
Seguiremos compartiendo secretillos todos estos días. |
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