LAPIZ Y PAPEL. A tomar nota que hoy es domingo de Ravioles.
Ayer hicimos un recorrido por las pastas tradicionales que cocinamos en nuestro restaurante los bachiche, un espacio que rinde homenaje al encuentro sabroso de dos Pueblos que aman la cocina. Italia y el Peru.
Ayer el recorrido era ortodoxo, apelando a las mejores recetas de mis amigos cocineros italianos.
Hoy es domingo de raviolada, domingo de libertad.
Intentare ser conciso pero preciso, de manera que nadie fracase en el intento. Todos podemos cocinar rico si es que le ponemos cariño y entusiasmo.
Alla va.
La primera receta son unos ravioles rellenos de mozarella al pomodoro.
Ayer les di la receta del spaghetti al pomodoro, pues sigan la misma salsa que hicimos ayer. Esta publicada en esta pagina ayer. La masa es una masa especial. Lleva medio kilo de harina, sal y dos huevos y ocho yemas. Una masa muy delicada y sabrosa. Se mezcla, se amasa y se estira muy finita. Se rellena la masa con mozarella rallada mezclada con parmesano rallado y listo. Se caliente junto a la salsa, mas parmesano al final y a comer.
La segunda receta son unos ravioles de camote.
Con la misma masa.
asamos camotes y los trituramos mezclandolos con queso ricotta, parmesano, sal y pimienta. Rellenamos.
En una sartén doramos tocino en daditos y les añadimos los ravioles cocidos, una hoja de salvia, mantequilla, parmesano y pizca del agua de cocción de los ravioles. Listo .
La tercera receta son unos ravioles de ricotta con prosciutto y hongos.
La misma masa.
El relleno es simplemente mezclar ricotta con parmesano, sal y pimienta. Punto.
Se cocinan los ravioles y se echan en una sartén con crema, champiñones y al final laminas de prosciutto. Al final, parmesano en laminas y listo.
La cuarta son unos ravioles a la bolognesa.
Ayer les dimos la receta de la salsa bolgonesa. Pues es la misma. sigan los mismos pasos.
La masa es la misma. Y el relleno es tambien de ricotta y parmesano.
La quinta son unos ravioles de asado.
Si les sobra asado o estofado, simplemente lo pican y lo mezclan con parmesano. Ese es el relleno. Luego el jugo de asado lo calientan con champiñones y listo.
la sexta son unos rellenos de zapallo loche.
Se trituran luego de asarlos, se mezclan con rosquitas dulce molidas, fruta en almibar picada, parmesano y ricotta. Simplemente se bañan con mantequilla derretida y parmesano molido.
Que los disfruten
Recetas y fotos cortesia de los bachiche.
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