Ingredientes:

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo pequeñas (1 lb)
1 lata  (14-1/2 oz) de tomates (jitomates) en cubitos al estilo italiano, sin escurrir
1/2 taza de aceitunas negras, picadas
1 cucharada  de cáscara de limón rallada
1 taza de mezcla de cinco quesos desmenuzados finos

Preparación:

Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega el pollo; tapa la sartén. Cocínalo de 5 a 7 minutos por lado o hasta que se cocine por completo (165ºF). Retira el pollo de la sartén; mantenlo caliente.

Agrega los tomates, las aceitunas y la cáscara rallada a la sartén. Cocínalos, revolviendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que se cocinen por completo.

Pon el pollo de vuelta en la sartén. Cocínalo mientras revuelves durante 1 minuto o hasta que quede bien cubierto y se haya calentado todo. Espolvoréalo con el queso