Chuleta de cerdo con relleno de tomate y anchoas   Ingredientes   4 chuletas de cerdo (gruesas)   6 filetes de anchoa en aceite   1 tomate maduro   1 patata   2 zanahorias   Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)   2 cucharadas de mantequilla   1 copita de vino blanco   Agua   Aceite virgen   Sal   Pimienta negra   4 hojas de albahaca   Perejil   Preparación Pela la patata, trocéalas (dale la forma deseada) Pela las zanahorias, trocéalas y tornéalas Cuece las patatas y las zanahorias en un cazo con agua hirviendo y sal Escurre y reserva Para hacer el relleno, funde la mantequilla en una sartén, añade las anchoas picaditas y mezcla hasta conseguir una especie de pasta Añade la albahaca, y el tomate pelado y picadito Cocina brevemente y vierte el vino blanco Remueve bien y deja reducir la salsa Deja templar en un plato Abre las chuletas por la mitad hasta llegar al hueso sin llegar a separar las dos mitades Salpimiéntalas y reparte el relleno en el interior de las chuletas Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado Dale unos golpes suaves con el filo de un cuchillo para hacerle unas marcas y fríelas en una sartén con aceite hirviendo 2 minutos y medio por cada lado Reserva las chuletas Cuela el aceite y resérvalo En una sartén con una gotita de aceite colado saltea las patatas y las zanahorias Rocía con perejil picado Sirve una chuleta y acompaña con las patatas y las zanahorias Decora con una ramita de perejil