Mini San Jacobos de calabacín Para 4 personas 2 calabacines 8 filetes de bacalao ahumado 8 lonchas de queso Harina Huevo batido Aceite Para la salsa de tomate 1 lata de tomate de 500 gr. 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Sal Azúcar Preparación Pica los ajos, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite Añade los tomates, una pizca de sal y una pizca de azúcar y rehoga brevemente Cierra la tapa y cocina todo junto durante 5 minutos Cuando esté hecho, pásalo por el pasa purés y reserva Limpia los calabacines y córtalos en lonchas alargadas Pásalas brevemente por una sartén con aceite para que se hagan un poco Monta un trozo de calabacín, encima pon un trozo de bacalao, encima un trozo de queso y otro de calabacín Pasa los San Jacobos por harina y huevo batido y fríelos con cuidado en una sartén con aceite Sírvelos en el centro de una fuente y pon un poco de tomate a los lados Sirve el resto de la salsa en una salsera