Turron de Alicante  

Ingredientes

150 gr. de azúcar.
1 clara de huevo.
1/4 kg. de miel.
1/2 kg. de almendras.
 
Elaboración

Lo primero que haremos será tostar
las almendras. Para ello las
partiremos en dos o tres trozos,
pero no a lo largo, sino a lo ancho.
Después, las metemos en el horno y
las tostamos ligéramente.
Ponemos el azúcar al fuego, con un
pocillo de agua, para hacer almíbar,
con cuidando de que no se tueste.
Calentamos la miel y, cuando esté
líquida, le añadimos el almíbar.
Para que mezcle bien vamos a echar
el almibar sin dejar de remover y
fuera del fuego.
Cuando esté bien ligado volvemo a
poner el cazo al fuego y, sin dejar
de remover, lo calentamos hasta que
el almibar tenga una cierta densidad.
Batimos la clara a punto de nieve y
la añadimos a la mezcla, junto con
las llmendras. Mezclamos bien, hasta
que quede bien ligado, y lo echamos
en un molde forrado con obleas,
poniendo debajo un papel blanco.
Dejamos que se endurezca, y ya tenemos
nuestro turrón de jijona casero casero.