Paella:
A continuación tienes la receta de la paella valenciana, con todos sus ingredientes y paso a paso para que te salga inmejorable.
Ingredientes
- Arroz bomba, Senia u otra variedad similar: 320 grs.
- Carne: Pollo: 700 grs. / Conejo: 400 grs.
- Garrofón: 70 grs.
- Judía blanca o tavella: 60 grs.
- Tomate natural rallado: 5 cucharadas soperas.
- Ferraura o judía verde ancha: 350 grs.
- Alcachofas: 2 ó 3 en temporada.
- Aceite de oliva virgen: 18 cl.
- Pimentón rojo dulce molido
- Hebras de azafrán: 300 mg. o una cucharadita de colorante alimentario
- Sal.
- Agua c/s.
buñuelos de calabaza:
Receta buñuelos INGREDIENTES
Para 25 buñuelos
Receta PREPARACIÓN:
Tamícese la harina y la levadura. Bátase un huevo y que quede bien esponjoso. Deslíese la harina con la leche, a de estar tibia, es importante que este tibia, si esta fría no se une bien y si esta muy caliente puede formar grumos. La pasta a de quedar compacta. Le añadimos el huevo bien batido,a de quedar cremoso y el pellizco de sal fina. Bátanse las dos claras a punto de nieve y agréguese la mitad a la masa, se han de mezclar con rapidez y sin revolver, mejor dando cortes con una espátula.(se baten dos claras por que montar una clara sola es difícil que salga bien). Utilizar la masa como se requiera en la receta. Nota: esta masa es de fácil ejecución y buen resultado, ahora bien el que quiera perfección, para mi gusto por supuesto, que use pasta para "Choux"
arroz al horno
Panquemado ( pascua)
Ingredientes:
- 3 tazas de azúcar
- 500 gramos de harina, preferiblemente también de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 levadura de panadería, un cubito
- 1 naranja, su piel
- 1 chorreon de aceite de oliva
- 500 ccs de agua
- 2 huevos
- 1 pizca de lecitina
Instrucciones:
- Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen.
- Se utilizara como masa madre.
- Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina.
- Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora.
- Es necesario conseguir una textura como la del briox.
- Temperatura de la masa: 27° C.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
- Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire.
- Bolear, peso a gusto de quien las realiza, heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien.
- Dejar fermentar a 28° C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente.
- Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan.
- Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue.
- Cocer en horno reposado a 170 - 180° C durante 20 o 30 minutos aproximadamente
- El Pan Quemado es un bollo típico de la zona de la Vega Baja en la Comunidad Valenciana.
- En Valencia se suele comer en Pascua acompañado de la típica longaniza de Pascua.
Arroz abanda
Ingredientes para 4 personas
1 kg de pescado variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca )
1 cebolla
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de puré de tomate
500 gr de arroz redondo
1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva
Tiempo de realización 1 hora
Preparación
1. En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
2. Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
3. Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo 4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
5. Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
6. Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
7. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
8. En fuente aparte colocar el pescado del caldo
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