Ingredientes

• Masa:
• 600 gr. de harina
• 2 dl de aceite de oliva
• 2 dl de agua
• Sal
• Relleno:
• 280 gr. de atún en salmuera "toñina"
• 300 gr. de cebolla
• 300 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de piñones
• Aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de pimentón
• Sal

Preparación

Relleno: Después de haber desalado el atún, dejándolo a remojo en agua fría varias horas, secarlo y desmenuzarlo. Escaldar las cebollas y los tomates para poder pelarlos con facilidad. Cortarlos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se doren, sin llegar a quemarse, añadir el perejil picado, los piñones y, por último, el pimentón. Dejar hervir todo junto y salar a gusto.

Masa: Echar en una cazuela el agua y el aceite con la sal. Cuando empiece a hervir, separar del fuego y, una vez que se haya enfriado un poco, añadir la harina. Trabajar con una espátula de madera hasta que la masa esté bien trabada. Entonces, sin dejarla enfriar del todo, estirarla con un rodillo para conseguir que tenga medio centímetro de espesor y forma redonda de molde de tarta.

Colocar dentro el relleno, cubrir con el resto de la masa, cerrar ambos bordes con un repulgo y pintar, empleando un pincel, con yema de huevo. Hornear 15 minutos a fuego vivo.

COCIDO VALENCIANO

Ingredientes

• 1 pelota de cocido
• 1/2 kilo de patatas
• 25 ccs de aceite
• 1 morcilla blanca
• 1 hueso de jamon serrano
• 120 g de cardo
• 1 pizca de sal
• 1 chorizo
• 1 trozo tocino blanco sin salar
• 1 morcilla,
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 200 g de garbanzos
• 80 g de apio
• 250 g de arroz
• 1 cuarto de pollo
• 1 trozo de ternera y otro de cerdo (carnosos)

Preparación

En una olla a presión se ponen los garbanzos (habiéndolos puesto como mínimo una hora antes a remojo con un poco de sal, si no están cocidos).

Se pone la pelota de cocido (no le quitéis el cordoncito), luego ponéis el resto del embutido (morcilla, chorizo...).

Luego los trozos de carne previamente limpios bajo agua fría.

A continuación peláis toda la verdura y la añadís a la olla (el sabor del apio es muy fuerte pero si os gusta podéis abusar un poco de el, el sabor es buenísimo).

Una vez están todos los ingredientes en la olla la llenáis de agua y la ponéis al fuego rápido hasta que comience a hervir y debe estar a presión como 20 minutos dependiendo de la olla.

Una vez esta todo se separan las verduras por un lado y la carne en otra fuente y en un perol se pone el caldo necesario para hacer un arroz caldoso.

Se sirve el arroz y las fuentes en el centro para que cada uno coma lo que quiera.

 

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COPAS DE NARANJAS HELADAS

Ingredientes

• 5 naranjas
• 2 huevos
• 1 taza de nata líquida
• 2 hojas de gelatina
• 1/2 taza de brandy
• 50 g de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación

Lavar una de las naranjas. Rallar la piel a la mitad y cortar la otra mitad en tiritas muy finas. Pelar la naranja quitando todo rastro de piel blanca y separar los gajos con un cuchillo bien afilado.

A continuación, exprimir las naranjas restantes y reservar el zumo. Remojar las hojas de gelatina en agua fría,y acontinuación escurrirlas y derretirlas en media taza de zumo previamente calentado.

Separar las claras de las yemas. Batir éstas con el azúcar glas y el azúcar vainillado hasta que estén bien blanquecinas y espumosas. Incorporar el resto del zumo, la ralladura de naranja, el brandy, y la gelatina. Mezclar y dejar enfriar, sin dejar cuajar.

Seguidamente, batir las claras a punto de nieve. Montar la nata y mezclar ambas cosas. Agregar la crema de naranja y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes. Verter en 4 copas y dejar enfriar bien en el frigorífico.

Servir adornadas con los gajos y las pieles de naranja.

COCA DE PIMIENTO Y JAMÓN

Ingredientes

• 1/2 k de harina
• 30 g de levadura prensada
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• Aceite de oliva
• 2 pimientos verde
• 2 pimientos rojos
• 150 g de jamón serrano
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar los pimientos y los tomates; asar los pimientos en la llama para poder pelarlos, quitar las simientes y picarlos. Pelar los tomates, quitar las simientes y trocearlos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego lento la cebolla picada, los pimientos y tomates, haciendo un sofrito; salpimentar. Cuando esté espeso, apartar del fuego y añadir el jamón picado; dejar enfriar.

Poner la harina con 1/2 cucharadita de sal en un cuenco amplio o en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro; desleir la levadura en la leche tibia y añadirlo, agregar el aceite y agua (la que admita), mezclando hasta formar una masa. Trabajarla y formar una bola, dejarla reposar tapada. Estirarla y forrar la bandeja del horno ligeramente engrasada; pinchar el fondo con un tenedor.

Colocar el sofrito sobre la masa y cocer en el horno caliente, a temperatura media, durante 1 hora aproximadamente.

 

CALAMARES VALENCIANOS

Ingredientes

• 400 g de calamares
• 150 g de harina
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos. Salarlos ligeramente.

Calentar abundante aceite en una sartén, echar un poco de sal a los calamares, pasarlos por harina y a continuación, agregarlos a la sartén, manteniéndolos hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Picar el perejil. Calentar 5-6 cucharadas de aceite en una sartén con los ajos; cuando comiencen a tomar color, apartar del fuego y cuando pierdan el exceso de calor, agregar el zumo del limón, el perejil y mezclar bien.

Servir los calamares con la salsa preparada.