PESTIÑOS Ingredientes: PARA LA MASA: Dos vasos de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz Una naranja Ajonjolí (matalauva) 500 grs. de harina Un vaso de vino de Jerez Sal Levadura en polvo PARA EL ENMELADO: 250 grs. de miel de la Sierra Medio vaso de agua Azúcar molida Preparación: Poner un vaso de aceite de oliva en una sartén y freír la matalauva y la cáscara del limón. Apartar la sartén, colar el aceite y reservarlo, tirando la cáscara y la matalauva. Aparte, amasar la harina con el aceite templado, un poco de levadura, el vino , el zumo de la naranja y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta consistente, agregando o reduciendo harina. Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora. Poner la masa en una mesa plana o mármol y pasarle un rodillo o botella para aplanarla y dejarla fina de espesor. Cortar con el borde de un vaso o a cuadrados con un cuchillo, y se doblan hacia arriba uniendo dos puntas enfrentadas. Poner en una sartén el otro vaso de aceite de oliva e ir friendo los pestiños, apartándolos al dorar, bien escurridos. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos empapar (enmelar). Sacarlos a un fuente. Dejarlos enfriar y espolvorearlos azúcar fina o bolitas de anís para decorar.