La polémica está servida para los que defienden que el uso
de sulfitos en los vinos es saludable ya que una reciente
investigación de ingenieros agrónomos sobre el medio ambiente,
indica que las uvas ecológicas dan vinos más saludables al ser
estas en si mismas más saludables.

Y según el estudio hay dos razones por las cuales esto es así.
La primera es porque la uva contiene menos concentración de
sustancias fitoquímicas procedentes del cultivo tradicional con
métodos sanitarios químicos y la segunda razón es porque tienen
más cantidad de sustancias antioxidantes y polifenoles.
Digamos que el guante está lanzado y ahora quien tiene que
demostrar que sus vinos son al menos tan saludables como los
 ecológicos son el resto de bodegas (la mayoría actualmente).

Los efectos positivos del vino sobre la salud de nuestro corazón
casi nadie ya lo pone en duda (y cuidado que siempre que se
habla de este tema, estamos hablando de un consumo moderado),
debido a los compuestos polifenólicos (antioxidantes) que se
encuentran, sobre todo, en la piel y en las pepitas de la uva, por
supuesto hablamos del vino tinto, ya que el blanco se elabora con
la pulpa de la uva y ésta presenta una concentración muy baja de
dichos compuestos. Así mismo, la cantidad de polifenoles en la
uva va a depender principalmente de la variedad de la vid, del
clima, del terreno y de las prácticas de cultivo.

Por ello y cada vez mas se está consumiendo en Europa el vino
ecológico, pero ¿en que consiste?. Para que un vino ecológico
sea así considerado varios son los requisitos que el reglamento
marca para entrar en la categoría de Vino Ecológico dentro
de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”, a saber: los
campos deben ser abonados con abonos orgánicos naturales,
sobre todo los que son de origen vegetal procedente de residuos
del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados.

También se admite el estiercol de animal y el compost y quedan
totalmente prohibidos los abonos minerales, especialmente
los nitrogenados y para la buena conservación de la flora
microbiana del suelo queda totalmente prohibida la quema
de los restos del cultivo. Otros requisitos  imprescindibles
son que la conservación y el embotellado del vino se hagan
sin tratamientos y que la vinificación se haga sin el
antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos
negativos en la salud.

Recordad que un vino ecológico siempre llevará en su
contraetiqueta el certificado de que forma parte de la
Denominación Genérica “Agricultura Ecológica.