¿Sabía usted que las frutas y hortalizas (F&H) han sido agrupadas
de manera científica en cinco grupos de acuerdo a su color: rojo,
amarillo/naranja, verde, rojo púrpura/morado, y blanco?

Uno de los consejos prácticos para orientar a la población es
estimularla a consumir una amplia variedad de colores proporcionados
por las F&H. El color de la parte comestible refleja la presencia de importantes
compuestos bioactivos pigmentados como carotenoides, antocianinas,
flavonoides, entre otros.

La ingesta de entre 400 y 600 gr de F&H se ha asociado a una
reducción de la incidencia de muchas enfermedades crónicas no
transmisibles como varios tipos de cáncer, enfermedades coronarias,
accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo II y obesidad.

Revisemos los colores:

1.- Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en
grasas que es químicamente un carotenoide y aporta el color rojo
del tomate, patilla, guayaba, lechosa, toronja y grapefruit rosada,
pimentón y ají rojo, etc., que son las principales fuentes de este
potente antioxidante que no es sintetizado en el organismo y debe
incorporarse a través de la dieta. Hay muchas evidencias
científicas de su posible acción preventiva de cáncer de próstata.

También se relaciona con una reducción del riego de enfermedades coronarias.

Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas, granadas, rábanos,
que deben su color a las antocianinas, que son compuestos fenólicos
(flavonoides) antioxidantes.

Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tienen efectos
antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además del mejoramiento
de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.

2.- Amarillo/Naranja: Las F&H de este color, como la
mandarina, piña, naranja, melón, lechosa amarilla, mango, melocotón,
durazno, nectarina, albaricoque zanahoria, auyama, calabaza,
maíz, etc., contienen muchos compuestos benéficos como los
carotenoides (Beta y Alfa-Caroteno) que son antioxidantes
muy efectivos. Estos compuestos promueven la visión al
convertirse en vitamina A, fortalecen el sistema inmunológico y
protegen contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.

3.- Verde: Las hortalizas verdes como el apio españa, perejil,
cilantro, brócoli, vainitas, guisantes, lechuga, espinaca, contienen
sulforanos, isotiocianatos e índoles que combaten numerosas
enfermedades al estimular la formación de enzimas que pueden
eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo.


Igualmente, contienen otros compuestos benéficos como ácido
fólico (vit B9) que interviene en la producción de glóbulos rojos
y blancos, en la síntesis de material genético y la formación
de anticuerpos del sistema inmunológico.

Contiene también el mineral calcio y carotenos como la luteína
que mantienen los huesos y dientes fuertes y también ayudan
a la vista.

Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienen
vitamina C, otras vitaminas y muchos minerales.


La vitamina C no puede ser sintetizada por el organismo, por lo que
hay que obtenerla a través de la ingesta equilibrada de alimentos
como las frutas verdes. La vitamina C ayuda al desarrollo de
dientes y encías, huesos, cartílagos, absorción del hierro,
crecimiento y reparación del tejido conectivo, producción de
colágeno, metabolización de grasas, cicatrización de heridas.


Y potencia el sistema inmune. Las manzanas y peras verdes se
pueden incluir en este color, pero la mayor porción comestible
es blanca.

4.- Rojo púrpura/morado: Las frutas moradas como las
uvas moradas, moras, ciruelas frescas y secas, higos, zarzamoras,
grosellas negras, arándanos morados, y las hortalizas moradas
como la berenjena, repollo morado, cebolla morada, remolacha,
contienen muchos compuestos benéficos pero sobresalen las
antocianinas, polifenoles, resveratrol, que ayudan a la salud de la
memoria y de las vías urinarias.


Estos compuestos junto a otros bioflavonoides ayudan a prevenir
los efectos del envejecimiento. También ayudan en la protección
contra algunos tipos de cáncer. Contienen, además, vitamina C.

5.- Blanco: Las hortalizas: blancas que tienen un olor azufrado
como el repollo blanco, coliflor, coles de bruselas, espárragos
(blanco-verdoso), contienen sulforanos, isocianatos e indoles
vinculados en numerosos estudios científicos a la reducción del
riesgo de varios tipos de cáncer.

Otras hortalizas blancas como la cebolla, cebollín, ajo, ajoporro,
hinojos, contienen sulfuro de dialilo (alicina), cuyos volátiles
pasan al ambiente al ser cortados y nos hacen llorar.


Estos compuestos nos ayudan a mantener niveles sanos de
colesterol, a mantener la salud coronaria, y a evitar la formación
de coágulos.


Las frutas blancas como el cambur, guanábana, chirimoya, anón,
coco, manzanas y peras, no contienen ni alilos ni compuestos
azufrados, pero contienen muchas vitaminas y minerales como
el potasio.

Recientemente se ha encontrado una relación entre las F&H
blancas y un riesgo menor de accidentes cerobrovasculares, atribuido
al contenido de quercetina, una molécula incolora del grupo de los
flavonoides, que además de acción antioxidante tiene efectos
antiinflamatorios.


La inflamación se asocia al endurecimiento de las arterias
característico de las enfermedades cardio y cerebrovasculares.

Adicionalmente, la mayoría de las F&H de todos los colores son
muy ricas en fibra dietética, constituida por carbohidratos
complejos que no se digieren, ayudan a las funciones intestinales,
a prevenir estreñimiento, cáncer de colon y recto, diverticulosis,
diabetes mellitus, obesidad, hipercolesterolemia.


También, ayudan a mejorar el sistema inmune.

Así pues, agrupar a las F&H por color no parece ser una
sobre-simplificación. ¿No creen? Adelante:

¡A pintar de colores su plato para una mejor salud!

(Tomado de la red)