Pay de queso ligero

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Ingredientes:

• 2 huevos
• 3 claras de huevo
• 40 g. de piloncillo
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón
• 550 g. de queso fresco batido descremado
• 450 g. de yogur descremado natural
• 60 g. de maizena
• mermelada sin azúcar

Preparación:

1. Bate con la batidora los huevos, las claras y el piloncillo hasta que quede una mezcla espumosa.
2. Incorpora la sal, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos.
3. Bate un poco más, y cuando esté listo echa la maizena y mezcla todo de forma homogénea.
4. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180 ºC durante unos 40-55 minutos (depende del horno y del molde utilizado).
5. Deja que se enfríe y métela al refrigerador para que repose durante la noche.
6. Al día siguiente ya puedes servirla, poniendo por encima un poco de la mermelada y alguna fruta para decorar.