PIERNA ADOBADA CON VINO BLANCO

Ingredientes:
1 trozo de pierna de cerdo de 5 kilos.
100 gramos de jamón en rebanadas.
100 gramos de tocino en rebanadas.
250 gramos de ciruelas de España deshuesadas.
100 gramos almendras peladas.
10 chiles anchos.
8 jitomates saladet cocidos con sal.
pimienta, orégano, ajo, laurel, jengibre seco y sal.
1 litro de vino blanco.
Procedimiento:
Un día antes dorar los chiles en comal y ponerlos a cocer en agua con sal y especias al gusto.
Licuar y colar el adobo.
Mechar la pierna con jamón, ciruela, almendra y tocino, guardar la mitad de las ciruelas, sazonar la pierna con sal y untarla con el adobo, dejarla en reposo toda la noche en el refrigerador, tapada.
Al día siguiente en cacerola amplia y gruesa sellar la pierna con aceite caliente, debe dorar por todos lados, agregar vino blanco y los jitomates licuados y colados, poner la mitad de ciruelas, revisar de sal y dejar en cocimiento hasta que suavice, rebanar la pierna.
Colar los lìquidos que soltó toda la cocción de la pierna, sazonar esta salsa y con ella bañar la pierna.