NIÑO ENVUELTO
Ingredientes:
10 huevos separados.
¼ de azúcar.
300 gramos de mantequilla derretida.
300 gramos de harina.
2 cucharaditas de royal.
1 caballito de ron o brandy.
¼ de mermelada de chabacano o durazno.
pintura vegetal color rojo.
servilleta de tela.
azúcar estándar para espolvorear la tela.
azúcar glass para espolvorear el rollo.
charola de 35 por 50 cms.
papel aluminio.
Procedimiento:
Engrasar la charola y empapelarla, volver a engrasar el papel y enharinar.
Con batidora batir las claras a punto de nieve, agregar azúcar lentamente y batir otros tres minutos, poner yemas una por una.
Retirar la batidora y con globo batir e incorporar la harina cernida
junto con polvo de hornear, agregar mantequilla derretida y fría, en
forma de hilo incorporar el brandy.
Vaciar la mezcla en la charola y extenderla parejito con espátula.
Hornear a 180 grados centígrados durante 25 minutos aproximadamente,
revisar que no quede dorado.
Sacar del horno e inmediatamente voltear la charola en la servilleta
previamente espolvoreada con azúcar estándar, ponerle encima mermelada
previamente colada y pintada de color rojo.
Enrollar con la misma servilleta de tela, meter el rollo 10 minutos al
refrigerador, al sacar, decorarlo con azúcar glass y gajos de durazno.
LOMO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo en rebanadas dobles, abiertas en forma de mariposa.
1 lata de champiñones en escabeche.
150 gramos de crema.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de consomé en polvo.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Salpimentar los lomos y sellarlos en un sartén con poco aceite, por los dos lados.
Vaciar los champiñones escurridos, agregar media taza de agua y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Incorporar crema, mostaza y consomé, mezclar bien, debe hervir otros minutos, probar la sazón.
FILETE DE PESCADO ESTILO VENECIA
Ingredientes:
4 filetes de pescado.
1 cebolla picada.
1 taza de vino blanco seco.
hojas de menta fresca.
aceite de oliva.
vinagre de oliva.
2 dientes de ajo.
harina para capear.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Salsa:
En sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva, acitronar cebolla,
añadir vino blanco y dos cucharaditas de vinagre, debe hervir a fuego
lento hasta que espese.
Picar hojas de menta y ajo, espolvorear sobre los filetes, agregarles
sal y pimenta, pasarlos por harina y freír en suficiente aceite
caliente.
Dorados poner los filetes sobre un plato, encima ponerle salsa al
gusto, decorar con hojas enteras de menta y unas rebanadas de limón o
naranja.
Acompañar con vino blanco seco.
PECHUGA AL BRÓCOLI
Ingredientes:
2 tallos de brócoli cocido durante cinco minutos en agua con sal.
2 cebollitas cambray picadas con un poco de tallo.
1 taza de queso Manchego rallado.
6 milanesas de pollo.
6 rebanadas de jamón.
1 taza de pan molido.
1 cucharada de perejil picado.
½ cucharadita de paprika.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
1 cucharada de harina.
¼ de cucharadita de sal.
1 taza de leche.
sal y pimienta.
refractario y papel aluminio.
Procedimiento:
Mezclar cebolla, la mitad del queso y el brócoli.
Salpimentar las milanesas de pollo, ponerles una rebanada de jamón,
luego la mezcla del brócoli, enrollar y asegurar con palillo.
Mezclar páprika con una cucharada de mantequilla y untar con esto los
rollos de las pechugas, pasar por el pan molido, acomodar en
refractario engrasado, tapar con papel aluminio y hornear durante 30
minutos a 180 grados centígrados.
Salsa: En una cacerola poner el resto de la mantequilla y dorar harina, agregar leche, sal, pimienta y el resto del queso.
Servir los rollos de las pechugas de pollo, bañar con la salsa y espolvorear perejil.
MINESTRONE DE POLLO
Ingredientes:
3 litros de agua.
2 pechugas de pollo sin piel.
4 zanahorias.
2 calabazas grandes.
250 gramos de ejotes.
1 berenjena.
2 cebollas partidas en mitades.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 col picadita.
150 gramos de champiñón blanco finamente picado.
3 dientes de ajo picados.
2 jitomates grandes pelados, sin semilla y picados.
1 taza de albahaca picadita.
la costra de un queso Parmesano.
1/4 de taza de cebada perla o sopa de pasta.
1 lata de fríjol blanco o habichuelas o alubias.
sal y pimienta.
1/2 taza de pesto de albahaca.
Para hacer el pesto:
2 dientes de ajo picados.
2 tazas de albahaca fresca.
1/2 taza de perejil.
2 cucharadas de piñón blanco.
1/2 taza de aceite de oliva.
3/4 de taza de queso Parmesano rallado.
Procedimiento:
En
una olla grande hervir el agua, agregar pechugas de pollo y dejarlas
cocer hasta que estén suaves, sacarlas, dejarlas enfriar y partirlas en
trozos pequeños.
Reservar el caldo.
Partir zanahorias, ejotes, berenjenas, calabacitas y cebollas.
En otra olla grande calentar el aceite, acitronar cebolla, agregar
cebada y la verdura partida, agregar col y saltear dos minutos más.
Agregar champiñones y saltear, agregar ajo, jitomates, consomé, hojas
de albahaca y queso Parmesano, subir el fuego y dejar cocinar hasta que
la cebada este suavecita.
Ya suave agregar fríjol blanco o habichuelas, pollo y sazonar al gusto.
En cada plato servido agregarle una cucharadita de pesto.
Modo de preparar el pesto:
En el procesador poner ajo, albahaca, perejil y moler bien.
Agregar piñones y con el procesador encendido poner poco a poco el aceite y al final queso Parmesano y pimienta.
Ingredientes:
1 pollo chico.
2 litros de agua.
Cebolla, ajo y olores para el caldo.
1 col chica durita.
1 cebolla grande finamente picada.
6 tallos de apio finamente picados.
4 zanahorias lavadas.
40 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Opcional: 2 pimientos morrones de colores.
Procedimiento:
Hervir
el agua con cebolla, ajo y olores, ya que este hirviendo agregar el
pollo bien lavado y sin pellejo, tapar para mineralizar el caldo,
después exprimirle un limón y agregar sal.
Ya que este bien cocido el pollo dejar enfriar el caldo y meterlo al
refrigerador para que se cuaje la grasa y poderla quitar más fácil.
La col picada, cebolla, apio, zanahoria y chile morrón sofreírlos en
mantequilla y un poco de aceite, agregarle el caldo de pollo, tapar y
dejar hervir unos siete minutos, dejarlo reposar y listo.
PURÉ DE ESPINACAS
Ingredientes:
1 kilo de espinacas o acelgas.
1/2 barrita de margarina de 90 gramos.
1 cucharada grande de vinagre blanco.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 taza de vino blanco.
1 cebolla grande finamente picada.
1 ajo.
2 cucharadas de guisar de crema.
Procedimiento:
Quitar el rabito a las espinacas o si son acelgas quitarles la vena blanca, picar finito y desinfectar.
En la mantequilla poner un chorrito de aceite en el sartén y ahí sofrer
la cebolla y el ajo, después la cucharada de vinagre, azúcar y sal,
agregar espinaca, vino blanco y dejarlo evaporar.
Ya que este un poco seca agregar crema a que quede espeso al gusto, probar de sal, agregar pimienta al gusto.
ROSCA DE REYES ESPECIAL
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla.
100 gramos de queso crema.
180 gramos de azúcar.
4 huevos.
250 gramos de harina cernida.
2 cucharadas de polvo para hornear.
100 mililitros de leche.
2 cucharadas de vainilla.
100 gramos de nuez picada.
100 gramos de almendra troceada.
100 gramos de cereza roja.
100 gramos de cereza verde.
100 gramos de pasitas.
100 gramos de piñón o avellana o pistache.
5 rebanadas de piña lavadas y secas.
10 ciruelas pasas deshuesadas.
5 cerezas rojas.
100 gramos de mantequilla para engrasar.
100 gramos de azúcar mascabado.
Procedimiento:
Acremar
mantequilla y queso crema, agregar azúcar y batir cinco minutos más,
agregar huevos enteros, harina, polvo para hornear y alternar con leche
y vainilla, seguir batiendo a velocidad baja, agregar nuez, almendras,
pasitas, cereza y piñón.
Engrasar el molde con mantequilla y agregarle azúcar mascabado, decorar
el fondo de la rosca con la piña y ciruelas pasas, vaciar encima la
mezcla anterior, meter al horno de 180 a 220 grados centígrados por
aproximadamente 45 minutos, revisar y sacar cuando ya este listo.
Esperar a que entibie y voltearlo en charola, terminar de decorarlo con cerezas.
PONCHE FRÍO DE FRUTAS
Ingredientes:
1 litro de jugo de naranja natural.
1 litro de jugo de piña natural o comercial.
1 taza de agua.
1 taza de fresas picadas y desinfectadas.
1 taza de piña finamente picada.
¼ de jugo de limón.
Hielo picado.
Ron al gusto.
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en una ponchera y agregar el hielo.
Servir en un vaso y adornar con una cereza o una rebanada de piña o naranja.
Servir ron al gusto.
AGUA FRESCA DE MANZANA O SIDRAL CASERO
Ingredientes:
2 litros de agua.
4 cucharadas de azúcar o al gusto.
3 manzanas maduras y grandes.
Procedimiento:
Pelar dos manzanas y molerlas con el agua y el azúcar.
Lavar la manzana restante, pelar y picar finamente.
Todo esto se vacía en una jarra.
FILETE DE PESCADO CON SABOR AL MEDITERRÁNEO
Ingredientes
4 Filetes de pescado blanco del nilo o basa.
1 Berenjena grande.
20 Camarones de cóctel.
1 Charolita de jitomates cherry o uva.
200 gramos de lechuga italiana, arúgula.
½ taza de vino blanco seco.
4 dientes de ajo.
2 cucharas de perejil picado.
Aceite extra virgen de oliva.
Sal, pimienta, orégano.
Procedimiento:
Cortar
la berenjena en rebanadas a lo largo (deben salir 12), rociarla con
sal, pimienta y aceite, asarla a la parrilla o sobre un comal y se
aparta en una charola.
El pescado se abre a mariposa y se sazona con sal, pimienta, orégano y
ajo picado, encima de cada filete se colocan cinco camarones pelados y
se enrolla.
Sobre una tabla se ponen tres rebanadas de berenjena ligeramente
encimadas, ahí se coloca el rollo de pescado, mismo que se envuelve con
la berenjena.
Poner los rollos en un refractario ligeramente engrasado con dos
dientes de ajo, un poquito de orégano y el vino y colocar al horno a
150°C durante 10 ó 12 minutos.
Mientras, se hace la salsa de lechuga: En un sartén con poco aceite y
ajo picado poner a sofreír los jitomates partidos por la mitad, deben
sofreírse 2 ó 3 minutos, sazonados con sal, pimienta y un poco de
orégano, agregar la lechuga previamente rebanada, dejar 1 minuto al
fuego y apagar.
Servir sobre el plato la salsa de lechuga, el rollo de pescado entero o rebanado, 2 ó 3 gotitas de aceite y perejil picado.
Acompañar con copa de vino blanco.
CAFÉ DE OLLA O CAFÉ CON CHOCOLATE
Ingredientes:
250 gramos de café molido.
200 gramos de chocolate (2 tabletas de Rey amargo).
50 gramos de canela en vara o al gusto.
Procedimiento:
El chocolate se muele en el molcajete junto con la canela.
Se puede usar un procesador de alimentos o pica pica.
Debe quedar en polvo.
Juntar con el café molido.
Esta fórmula se utiliza así: una taza de agua caliente con una y media cucharada del polvo.
CHAMPIÑONES A LA CANTONESA
Ingredientes:
½ kilo de champiñones frescos.
½ barrita de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picada finito.
2 dientes de ajo picado finito.
2 cucharadas de perejil desinfectado y picado.
1 cucharadita de fécula de maíz.
6 cucharadas de salsa de soya.
Procedimiento:
En refractario se pone la mantequilla con el ajo, la cebolla y el perejil.
Acitronar por dos minutos en el horno de microondas sin tapar.
Añadir la fécula espolvoreada, mover y regresar al micro por un minuto.
Agregar los champiñones rebanados y la salsa de soya.
Mezclar y cocinar tapado el refractario durante ocho minutos, moviendo a mitad del tiempo.
Nota: Puede hacerse también en la estufa.
SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla.
1 ½ tazas de cebolla en rodajas.
1 cucharada de harina.
½ cucharadita de sal.
4 tazas de leche o consomé de res.
4 yemas de huevo.
pizca de Paprika, nuez moscada y sal.
1 cucharada de perejil finamente picado.
100 gramos de queso Manchego en rebanadas muy delgadas.
1 birote grande.
Procedimiento:
Derretir
mantequilla en un recipiente hondo, ahí acitronar cebolla sin que dore
y agregar harina, sal, leche o caldo y tapar el recipiente.
Dejar a fuego bajito hasta que la cebolla se ablande.
Batir ligeramente yemas de huevo con un tenedor y un cuarto de taza de
la sopa caliente, después juntarlo con el resto de la sopa, sazonar con
sal, paprika y nuez moscada.
Dejar a fuego bajito por cinco minutos sin que hierva.
Al servir poner en cada plato perejil picado, luego la sopa caliente,
queso y unas rebanadas de virote tostado o dorado en mantequilla.
BESOS
BETTY
Tema anterior
Primer 