Curanto en Olla

Ingredientes:

• 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas 
• 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo 
• 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados 
• 2 cebollas, picadas 
• 2 tomates grandes, picados 
• 2 pimentones morrones, picados 
• 1 atado de albahaca fresca 
• 2 cucharadas de oregano 
• 2 cucharadas de aji de color 
• 1 kg de picorocos 
• 2 kg de almejas 
• 3 kg de cholgas, choros zapato o choritos 
• 2 litros de vino blanco (o 3 botellas) 
• 1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo) 
• 1/2 kg de longanizas cortadas en mitades 
• 2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado) 
• 2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra)
•  6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia) 
• 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que esten bien incorporados .

Preparación:

• En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar 
• capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo. 
• Prepare las verduras. 
• Reserve las papas y hojas de repollo. 
• Colocar las verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla. 
• Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas.
•  Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. 
• Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). 
• Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. 
• Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. 
• El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. 
• Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. 
• Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un panio limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. 
• Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas.
•  Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela.
•  Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. 
• Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. 
• Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. .