Zurrukutuna
(SOPA VASCA DE BAKALAO)
Ingredientes
200 gr. de bacalao desmigado y desalado
½ barra de pan de víspera
4 huevos
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
3 pimientos choriceros (pimientos rojos secos, ñoras y etc...)
½ guindilla seca
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil picado
Preparación
Corta en rebanadas el pan de víspera y tuesta en el horno durante 2-3 minutos
Una vez tostadas, trocea las rebanadas con las manos
En una cazuela con agua templada pon los pimientos choriceros
Mantenlos a fuego suave durante 10 minutos
En una cazuela con aceite dora 6 dientes de ajo enteros
Añade el bacalao bien desmigado y rehoga
Incorpora el pan y el pimentón y rehoga nuevamente
Vierte el agua (previamente calentada) y remueve con una varilla hasta que se deshaga el pan
Cocina durante 10-12 minutos
Retira la carne de los pimientos choriceros, pica bien y agrega a la sopa
Remueve y añade la guindilla cortadita
Pon a punto de sal
Añade los huevos a la sopa para escalfarlos, espolvorea cada yema con una pizca de sal y espera 3- 4 minutos hasta que cuajen
Agrega perejil picado y sirve
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