Mero con salsa de mejillones y langostinos
Ingredientes (4 p.)
4 lomos de mero de 200 gr.
1 kg. de mejillones
12 langostinos
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
½ copa de brandy
1 cucharada de harina
Agua
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, perejil
Preparación
Pon los mejillones en una cacerola, agrega un vaso de agua y cocina a fuego moderado hasta que se abran
Cuela el caldo y reserva, separa la carne de mejillones de las conchas
Pela los langostinos (dejando la puntita de la cola) y pon las cáscaras y las cabezas a cocer en una cacerola con un poco de agua y unas ramas de perejil
Deja que hierva durante 5-8 minutos
Pica el puerro, la cebolla y la zanahoria, dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal
Agrega los mejillones (reserva 4), vierte el brandy y flambea, añade una cucharada de harina y moja con el caldo de langostinos y el de los mejillones
Cocina a fuego suave durante 5-8 minutos
Tritura con la batidora y pasa por un colador
Hazle unos cortes al mero por la parte de la piel, salpimiéntalo y cocina en la barbacoa con un chorrito de aceite
Abre los langostinos por la mitad (sin llegar hasta la cola), salpimiéntalos y saltéalos junto con los mejillones reservados en un sartén con un chorrito de aceite
Espolvorea con perejil picado
Sirve la salsa en el fondo de un plato, pon encima el mero, coloca sobre el pescado los langostinos y el mejillón
Decora con una hojita de perejil
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