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Cocina: ENS PUERROS BACALAO SS TARTARA
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Respuesta  Mensaje 1 de 1 en el tema 
De: CALIDAD  (Mensaje original) Enviado: 04/01/2010 16:03
 
 

 

Ensalada de puerros con bacalao y salsa tártara

Ingredientes (4 personas)

4 puerros

150 gr. de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 decilitro de aceite de oliva

Sal

Salsa tártara

3 decilitros de salsa mayonesa

2 pepinillos en vinagre pequeños

3 cebollitas en vinagre pequeñas

4 alcaparras

Perejil y zumo de naranja (optativo)

Preparación

En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal cocemos los puerros, limpios y troceados en cilindros de 8 centímetros de largo, destapados 15 minutos o hasta que estén transparentes sin ablandarse mucho

A continuación escurrimos hasta que suelten toda el agua de cocción


Por otra parte disponemos la tajada de bacalao en una sartén cubierta de agua y un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio y cuando comience a hervir sacamos de la sartén y separamos las láminas del bacalao

Colocamos los trocitos de bacalao sobre los puerros cocidos y escurridos

Aliñamos con ajo y perejil frito

Terminamos de acompañar con una salsa tártara


Salsa tártara

Mezclamos la mayonesa con el perejil, las alcaparras, el pepinillo en vinagre, las aceitunas y las cebolletas en vinagre, todo ello cortado muy finito en brounoisse (cuadraditos)

Probamos y si está muy fuerte de sabor podemos rebajar con un poco de zumo de naranja

 


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