Croquetas de arroz con gambas
Ingredientes (4 personas)
200 gr. de arroz
24 gambas
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Harina y huevo batido (para rebozar)
Agua
Aceite de oliva, sal
Preparacion
Retira las cabezas y las cáscaras a todas las gambas y quita sólo a la mitad (12) la cola
Pon las cáscaras de las gambas en una cacerola con abundante agua, un par de ramas de perejil y una pizca de sal
Deja que hierva durante 8 minutos y vete retirando la espuma que quede en la superficie
Cuela el caldo
Pon a cocer en la misma cacerola el arroz con el caldo de las gambas y deja que hierva durante 15-18 minutos
Escurre, refresca y extiende en una fuente amplia
Pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite
Cuando tome color, añade las cebolletas y el pimiento verde picados, sazona y deja que se pochen
Incorpora las gambas sin cola troceadas y saltea
Cuela para quitar el exceso de grasa y retira a la fuente con el arroz cocido
Mezcla y deja templar
Fríe las gambas con cola en una sartén con un chorrito de aceite
Retira a un plato y deja templar
Extiende en la palma de la mano un poco del arroz con gambas
Añade una gamba con cola y cubre con otra capa de arroz dejando la cola de la gamba hacia fuera
Dale forma de croqueta presionando bien (para que no se desparrame al freír) y repite la operación hasta hacer 12 croquetas
Pasa las croquetas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite bien caliente
Escurre en papel de cocina absorbente
Servir con una buena ensalada
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