Brocheta de lomo y manzana
Ingredientes
1 copa brandy
800 g. lomo de cerdo
1 limón
Pimienta negra recién molida
Mantequilla
4 manzanas golden
Para la salsa
Pasas sin hueso
200 gr. ciruelas
2 cucharadas zumo de limón
250 ml de Caldo
Canela molida
Nuez moscada
Pimienta blanca
125 gr azúcar
1 copita brandy
Preparacion
Salsa
Poner las ciruelas a macerar en el brandy
Escurrir las ciruelas y reservar el brandy
Mezclar las ciruelas, el zumo de limón y las especies en un cazo de base gruesa
Añadir el Caldo, procurando cubrir todos los ingredientes y cuando empiece a hervir, cocer durante unos 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad
Triturar la salsa en la batidora
Seguidamente pasarla por un colador para que resulte homogénea y fina
Volver a poner la preparación al fuego y añadir el azúcar y el brandy
Cocer a fuego lento, hasta que esté caliente
Brochetas
Cortar el lomo en tacos
Salpimentar y colocar en un cuenco junto con la copa de brandy
Dejar macerar el lomo en el frigorífico un mínimo de 2 horas
Lavar las manzanas y cortarlas en 8 trozos, regarlas con el zumo de limón para que no se oxiden
Ensartar, alternando, en cada palo de brocheta un trozo de lomo y uno de manzana
Poner una plancha al fuego y, cuando esté muy caliente, asar las brochetas por los dos lados
Servir las brochetas acompañado de la salsa
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