Magret de pato con salsa de naranja
Ingredientes
2 pechugas de pato
4 naranjas
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
3 dl de salsa demi-glace
1 dl de licor de naranja
1 dl de vinagre
Patatas chips
Sal, pimienta
Preparación
Sacar los gajos de 2 naranjas y reservarlos
A la corteza de 2 naranjas sacarle la parte blanca y cortar en juliana fina la corteza
Blanquearla
(Es poner un cazo con agua al fuego y cuando este hirviendo echar la corteza y dejarlo 3 minutos sacarla y ponerla en agua helada)
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar, dejar que se haga un caramelo y cuando esté dorado, añadir el zumo de 2 naranjas y moverlo con una cuchara de madera hasta que se disuelva
Entonces añadir el licor, vinagre y dejarlo reducir
Por último echar la salsa demi-glace y la juliana de naranja, darle un hervor y retirarlo del fuego
Limpiar las pechugas de pato, quitándoles un poco de grasa si tuviera demasiada
Dales unos cortes (mirar la foto)
Sazonarla y ponerla con la piel hacia abajo en una sartén al fuego
Darle la vuelta, escurrir la grasa y meterla en el horno para que termine de hacerse
OJO, QUE NO QUEDE SECA
Servir las pechugas cortadas, repartir encima los gajos de naranja, salsearlo y acompañarlo de patatas chips
Es mejor comprar la salsa demi-glace, porque lleva mucho tiempo en hacerla
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